旬食予報｜さわら

さわらは北海道から朝鮮半島、中国東シナ海、台湾などで漁獲される大型魚。成長すると1mを超える大きさになり、大型のものほど高級です。昔は西日本に多く、東日本に少ないというイメージでしたが、東北などでも水揚げ量が増えています。魚へんに春と書くことから、代表的な春の魚のように思われがちですが、さわらの旬は地域によって異なります。駿河湾から北では晩秋から冬が旬といわれ、「寒さわら」として好まれています。一方、瀬戸内や関西では春に好んで食される、文字通り「春告げ魚」として西日本の食文化に根付いています。淡白な味のタイに対して、さわらは脂ののった濃い味が特徴です。瀬戸内海で漁れるものは、タイと比較されるほど美味しいといわれ、熟成したさわらの刺身はまぐろのトロのような味わいが楽しめます。

美味しいさわらの選び方

一匹で購入する場合は、身がしっかりとしてかたく、目が澄んで体色が銀色に光っており、表面に虹色のツヤがあり斑紋がはっきりと出ているものが新鮮です。切り身の場合、透明感のある白身が鮮度のいい証。皮肌がみずみずしく張りがあり、斑紋の鮮やかなものが新鮮なものです。身割れがなく、血合い部分の色がなるべく鮮やかなものを選びましょう。
さわらの美味しい食べ方

鮮度が良く脂がのっているものは刺身で食べると上品な味わいが楽しめます。やや小振りのものは皮目をバーナーなどで炙り、焼霜造りにすると香ばしさが出て旨みが重厚になります。西京味噌（京都の甘い白味噌）にみりん、酒などを加えて漬け床をつくり、そこにさわらの切り身を漬け込んだ西京漬けは、さわらの持ち味を活かせるのでおすすめです。
さわらの栄養素と効果

動脈硬化を予防するDHAやEPA、血圧を下げる働きをするカリウムを多く含有するのが特徴です。DNAの合成や調整に深く関わるビタミンB12も多く、ナイアシン、パントテン酸も豊富なため、生活習慣病の予防に役立つ魚です。また、カルシウムの吸収を促進するビタミンDの含有量も多いため、骨の健康維持にも役立ちます。

引用：大阪食文化・さかな味わい図鑑
https://suinaka.info/fishguide/sawara.html

今年のさわらの出荷情報

春に好んでさわらを食す関西地方においては、さわらは海水温が15℃あたりを上回るようになると漁獲されるようになると言われており、全国的に平年より早く春が来ると予測されている今年は、早い時期からさわらが市場に出回ることになります。コロナ禍の影響で、引き続き手ごろな価格で美味しいお魚を購入することができますので、この機会をお見逃しなくお楽しみください！！
ウェザーニュース長期予報

1月中旬に一時的に平年並～やや低めとなった時期がありましたが、その後再び上昇し、現在は平年より高めの海水温になりました。3月にかけて、平年より高めの状態が続く見込みです。3月までは雨や雪がまとまりますが、後半は晴れる日が多くなります。4、5月は春らしく、周期的な変化の天気となります。

「石川・福井・島根」特産地の気温（平年差）

昨年の冬以降、名産地付近の気温は平年より高めの状態が続いています。12月、1月は冬型で雨や雪が降ることが多く、平年並みの気温となりました。2月は冬型が緩んできて、各地とも平年を大きく上回る気温となっていて、鰆が釣れやすい気温になっています。
「石川・福井・島根」特産地近海の海水温情報

1月下旬に寒気の影響が弱く、平年より風が弱かったため、海面水温が平年よりも高い海域が拡大しました。特産地の近海でも海水温が12℃以上あり、平年より高めの海水温となっています。今後も平年より高めの予想で、鰆が釣れやすい水温が続く見込みで、豊漁を狙える状態と言えます。