その名の通り、まるで一振りの太刀（タチ）のような銀色の姿と、あっさりとした上品な味わいの白身が特徴のタチウオ。海中で身体を縦にして立ち泳ぎをしながら獲物を待ち伏せすることからその名が付けられたとも。中国地方や瀬戸内海、関西、九州など西日本近辺で漁が盛んです。年中獲れますが、旬は夏から秋。旬を過ぎた晩秋から12月にかけてはたっぷりと脂がのり、とくに美味といわれています。選ぶときは銀色がキラキラと美しく輝いている個体が新鮮な証拠です。