ご飯のお供やお酒のアテとしても人気のホッケ。開きの姿で目にすることが多いですが、刺身でも食べられます。主な産地は言わずと知れた北海道。全国の99％を水揚げしています。ホッケは漢字で「魚偏に花」と書くだけあり、北海道に桜が咲き始める頃が脂ののりが良くなる目安になり、5月～7月にかけて漁獲されるものが、脂ののった最高の開きホッケになります。アジやサンマの3倍ものカルシウムが含まれており、骨を外して食べる魚の中ではトップクラスです。