夏を代表する高級魚のひとつスズキ。さっぱりした淡白な味わいは和風、中華、洋風、イタリアンなど、どんな料理にも合う食材として人気です。中でも旬を迎える6月〜8月のスズキは洗いが絶品。透明感のある白身は淡白な中に独特の風味があります。皮に旨みがあり、塩焼きにしても香りが引き立ちます。成長に従って名前が変わる出世魚としても有名で、関東ではセイゴ→フッコ→スズキ、関西ではセイゴ→ハネ→スズキと地方によって呼び名が変わるのも特徴です。