メダイは水深100m〜400Mに生息する深海魚のため、名前の通り大きな目が特徴。中には長さ1メートル、重さ4㎏にもなるものもいます。北海道以南の日本各地から東シナ海に分布し、山口や島根など山陰では「ダルマ」、和歌山では「セイジュウロウ」、熊本から鹿児島、四国辺りでは「タルメ」とも呼ばれています。臭みやクセが無く、ほんのり甘みのある脂が特徴。旬は産地によって異なり、三重県では春、鹿児島では1月~3月、山陰では7月〜10月にかけてになります。
黒ソイのスパイシー煮込み
真鱈の白子と黒ソイの北海鍋
ソイ飯
ソイの海の幸あんかけ
クロソイのアクアパッツァ
黒そいの唐揚げ かにあんかけ
函館産黒ソイのポワレ 春菊のソースと浅利のカプチーノ
黒ソイファルシ ~ナージュ仕立て~酪農風
黒ソイのエスカベッシュと厚岸産カキのタルタル
ソイの唐揚げ
黒ソイと餅のあんかけ
道産黒ソイのエスニック春巻き
黒ソイと手作り豆腐の揚げ出しみぞれあん
黒そい柚庵焼き
剁椒蒸魚(ドゥジャオツェンユイ)