淡白でありながら奥深い味わいで多くの美食家たちの舌を虜にしてやまないフグ。俳人・小林一茶もその味に魅了され、「こんなにおいしいものはない!」といった類の句をいくつも読んでいます。旬は11月〜2月頃。さまざまな種類のフグのなかでもトラフグは“フグの王様”と謳われる食材です。体は大きいもので体長70㎝、体重は約10キロ。全国的に漁獲量が減少しており、天然もののトラフグはますます高級魚になっています。養殖に比べて相場が5~6倍になることも珍しくありません。
黒糖トラフグ「黒糖とチリパウダーのガストリック、てっちりエスカベッシュ」
フグ盛合せ(西京焼・南蛮漬け)
フグのフリット
とらふぐの白味噌仕立てあん餅添え
フグ唐揚げ
焼き河豚
スパイシートラフグドック
フグのフリットの変わりソース和え(フグの出汁、ドライフルーツ、ナッツのソース)
ふぐのチゲ鍋
トラフグの唐揚げ
とらふぐの四川風辛味煮込み
フグのセモリナ粉揚げ
トラふぐ煮つまりサラダ
河豚の柑橘フリット
黒糖フググリル、金武アグー豚ベーコンを巻いて シェリービネガーソースと芽キャベツ
ふぐ皮煮こごり
トラフグと聖護院カブラのかぶら蒸し トラフグアンかけ
フグの酒蒸し
フグのゆず釜仕立て ジュレポン酢で
ふぐのおかき揚げ
讃岐でんぶく みの揚げ
虎河豚たたき 白子がけ
鉄刺 刺身と炙り。
フグの出汁カレー、フグ唐揚げトッピング
フグのバターコンフィ
身欠フグの西京焼き
とらふぐの柚子マリネ ワタリ蟹のビスクをアクセントに
大分産フグの生ハム締め
トラフグとトリュフのだし巻き玉子
柚子香る河豚皮のみぞれ和え
衣までうまいふぐの唐揚げ
ふぐ皮の煮こごりの握り
ふぐ唐揚げ
トラフグの唐揚
河豚と白菜のヴァプール ソース・シャンパーニュ
レンジで簡単 ふぐ一夜干し
黒糖フグ和漢揚げ~トリュフ塩とグリ-ンマスタ-ドソース~
フグの唐揚げ
フグのクリームチーズパスタ
トラフグの唐揚げ
フグと焼きくもこの釜飯
トラフグチーズチヂミ
とらふぐと冬野菜の葛あんかけ
フグのコブ〆の棒寿司
フグの昆布締めと皮の湯引き、ぺルノー香る出汁ジュレとキャビア