淡白でありながら奥深い味わいで多くの美食家たちの舌を虜にしてやまないフグ。俳人・小林一茶もその味に魅了され、「こんなにおいしいものはない!」といった類の句をいくつも読んでいます。旬は11月〜2月頃。さまざまな種類のフグのなかでもトラフグは“フグの王様”と謳われる食材です。体は大きいもので体長70㎝、体重は約10キロ。全国的に漁獲量が減少しており、天然もののトラフグはますます高級魚になっています。養殖に比べて相場が5~6倍になることも珍しくありません。
トラフグと聖護院カブラのかぶら蒸し トラフグアンかけ
河豚の柑橘フリット
トラフグの唐揚げ
フグ唐揚げ
フグの唐揚げ
身欠フグの西京焼き
フグのフリット
トラフグの唐揚
河豚と白菜のヴァプール ソース・シャンパーニュ
フグのコブ〆の棒寿司
とらふぐの白味噌仕立てあん餅添え
ふぐのチゲ鍋
トラフグの唐揚げ
フグの酒蒸し
黒糖トラフグ「黒糖とチリパウダーのガストリック、てっちりエスカベッシュ」
ふぐ皮の煮こごりの握り
とらふぐと冬野菜の葛あんかけ
黒糖フグ和漢揚げ~トリュフ塩とグリ-ンマスタ-ドソース~
柚子香る河豚皮のみぞれ和え
衣までうまいふぐの唐揚げ
フグのセモリナ粉揚げ
トラフグとトリュフのだし巻き玉子
讃岐でんぶく みの揚げ
鉄刺 刺身と炙り。
フグと焼きくもこの釜飯
ふぐ皮煮こごり
トラフグチーズチヂミ
フグのバターコンフィ
ふぐのおかき揚げ
トラふぐ煮つまりサラダ
フグのクリームチーズパスタ
フグ盛合せ(西京焼・南蛮漬け)
虎河豚たたき 白子がけ
フグのゆず釜仕立て ジュレポン酢で
とらふぐの四川風辛味煮込み
レンジで簡単 ふぐ一夜干し
スパイシートラフグドック
黒糖フググリル、金武アグー豚ベーコンを巻いて シェリービネガーソースと芽キャベツ
フグの出汁カレー、フグ唐揚げトッピング
大分産フグの生ハム締め
フグのフリットの変わりソース和え(フグの出汁、ドライフルーツ、ナッツのソース)
とらふぐの柚子マリネ ワタリ蟹のビスクをアクセントに
焼き河豚
フグの昆布締めと皮の湯引き、ぺルノー香る出汁ジュレとキャビア
ふぐ唐揚げ