淡白でありながら奥深い味わいで多くの美食家たちの舌を虜にしてやまないフグ。俳人・小林一茶もその味に魅了され、「こんなにおいしいものはない!」といった類の句をいくつも読んでいます。旬は11月〜2月頃。さまざまな種類のフグのなかでもトラフグは“フグの王様”と謳われる食材です。体は大きいもので体長70㎝、体重は約10キロ。全国的に漁獲量が減少しており、天然もののトラフグはますます高級魚になっています。養殖に比べて相場が5~6倍になることも珍しくありません。
河豚の柑橘フリット
虎河豚たたき 白子がけ
とらふぐの柚子マリネ ワタリ蟹のビスクをアクセントに
フグのフリットの変わりソース和え(フグの出汁、ドライフルーツ、ナッツのソース)
トラふぐ煮つまりサラダ
フグの酒蒸し
トラフグと聖護院カブラのかぶら蒸し トラフグアンかけ
河豚と白菜のヴァプール ソース・シャンパーニュ
ふぐのチゲ鍋
フグ唐揚げ
大分産フグの生ハム締め
トラフグの唐揚げ
フグのコブ〆の棒寿司
ふぐ皮の煮こごりの握り
黒糖フグ和漢揚げ~トリュフ塩とグリ-ンマスタ-ドソース~
とらふぐの四川風辛味煮込み
黒糖トラフグ「黒糖とチリパウダーのガストリック、てっちりエスカベッシュ」
トラフグとトリュフのだし巻き玉子
トラフグの唐揚
衣までうまいふぐの唐揚げ
焼き河豚
フグのゆず釜仕立て ジュレポン酢で
フグのクリームチーズパスタ
黒糖フググリル、金武アグー豚ベーコンを巻いて シェリービネガーソースと芽キャベツ
とらふぐと冬野菜の葛あんかけ
スパイシートラフグドック
讃岐でんぶく みの揚げ
フグの昆布締めと皮の湯引き、ぺルノー香る出汁ジュレとキャビア
フグと焼きくもこの釜飯
フグのセモリナ粉揚げ
フグのバターコンフィ
ふぐのおかき揚げ
トラフグの唐揚げ
トラフグチーズチヂミ
レンジで簡単 ふぐ一夜干し
ふぐ皮煮こごり
とらふぐの白味噌仕立てあん餅添え
鉄刺 刺身と炙り。
柚子香る河豚皮のみぞれ和え
身欠フグの西京焼き
フグの唐揚げ
フグのフリット
ふぐ唐揚げ
フグ盛合せ(西京焼・南蛮漬け)
フグの出汁カレー、フグ唐揚げトッピング