アンコウの旬は11月～3月。グロテスクな外見とは裏腹に、淡白な白身は鍋ものとして人気で、「東のアンコウ 西のフグ」と称される冬の味覚です。意外にも漁獲高1位を誇るのはフグで有名な山口県！ 冬場は水温が低くなることで身が締まり、一段と旨みとコクが増します。また、酒の肴として珍重されるアンキモも春先の産卵に向けて肥大化する12月～2月が絶品です。スーパーの店頭でパック詰めされた切り身を選ぶ際は、身に透明感がありピンク色のものを選びましょう。