夏の土用の丑の日はウナギの出荷の最盛期ですが、実は天然ウナギの旬は秋から冬にかけて。旬のウナギは脂が乗り、川魚特有のさわやかな香りがあります。養殖物と比べて運動量が多いので、適度な弾力のある身はアッサリしていて脂くどさを感じません。焼き方は関東と関西で異なり、関東では白焼きし、30分ほど蒸してからタレをつけて焼きます。関西では白焼きからタレ焼きまで、一貫して火の上で何度も返しながらじっくり焼く「地焼き」が一般的です。
北田水産×鳥藤 鰻と焼き鳥のひつまぶし おだし付き
沼津伝統の製法で仕上げた、うなぎの醤油干し
鱧の天ぷら
鰻の切り株煮
うなぎの三五八漬け
国産鰻のブロシェット トリュフソルト仕立て
うなぎの出汁茶漬け
活ウナギの蒲焼丼
鰻のロースト 赤ワインとはちみつのソース
ウナギの柳川風
鰻とニラのしゃぶしゃぶ小鍋
うなぎの白焼き
鰻天丼
うなぎとゴボウのしょうゆ麹ピザ
鰻と自家製豆腐のべっこうあんかけ
ウナギのヴァプール トマトクリームソース
鰻蓮根饅頭の銀餡掛け 仁淀川山椒と柚子の香りと共に
うなぎ大根
シェリー風味の照り焼きウナギバーガー
うなぎ餅春巻
うなぎの白焼き
うなぎカツと卵のサンドイッチ
鰻と紅八朔の白掛け
冷製うなぎの白焼き風 花山椒風味のカポナータとワサビのクリームを添えて
鰻の山椒揚げ
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