夏の土用の丑の日はウナギの出荷の最盛期ですが、実は天然ウナギの旬は秋から冬にかけて。旬のウナギは脂が乗り、川魚特有のさわやかな香りがあります。養殖物と比べて運動量が多いので、適度な弾力のある身はアッサリしていて脂くどさを感じません。焼き方は関東と関西で異なり、関東では白焼きし、30分ほど蒸してからタレをつけて焼きます。関西では白焼きからタレ焼きまで、一貫して火の上で何度も返しながらじっくり焼く「地焼き」が一般的です。
鰻のロースト 赤ワインとはちみつのソース
うなぎの出汁茶漬け
シェリー風味の照り焼きウナギバーガー
うなぎ餅春巻
うなぎの三五八漬け
鰻蓮根饅頭の銀餡掛け 仁淀川山椒と柚子の香りと共に
うなぎとゴボウのしょうゆ麹ピザ
鱧の天ぷら
冷製うなぎの白焼き風 花山椒風味のカポナータとワサビのクリームを添えて
国産鰻のブロシェット トリュフソルト仕立て
活ウナギの蒲焼丼
うなぎカツと卵のサンドイッチ
うなぎ大根
ウナギの柳川風
ウナギのヴァプール トマトクリームソース
うなぎの白焼き