夏の土用の丑の日はウナギの出荷の最盛期ですが、実は天然ウナギの旬は秋から冬にかけて。旬のウナギは脂が乗り、川魚特有のさわやかな香りがあります。養殖物と比べて運動量が多いので、適度な弾力のある身はアッサリしていて脂くどさを感じません。焼き方は関東と関西で異なり、関東では白焼きし、30分ほど蒸してからタレをつけて焼きます。関西では白焼きからタレ焼きまで、一貫して火の上で何度も返しながらじっくり焼く「地焼き」が一般的です。
うなぎとゴボウのしょうゆ麹ピザ
鰻の山椒揚げ
うなぎの出汁茶漬け
シェリー風味の照り焼きウナギバーガー
ウナギの柳川風
ウナギのヴァプール トマトクリームソース
鱧の天ぷら
北田水産×鳥藤 鰻と焼き鳥のひつまぶし おだし付き
鰻の切り株煮
うなぎの三五八漬け
鰻のロースト 赤ワインとはちみつのソース
うなぎカツと卵のサンドイッチ
鰻蓮根饅頭の銀餡掛け 仁淀川山椒と柚子の香りと共に
うなぎの白焼き
鰻とニラのしゃぶしゃぶ小鍋
うなぎ大根
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