マイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシなどで知られているイワシ。一昔前は庶民の魚の位置にいましたが、近年は漁獲量の減少で高級魚の仲間入りをしています。中でもマイワシの旬は梅雨時から夏にかけて。梅雨時期に漁獲されるマイワシは入梅イワシ（にゅうばいわし）といわれ、産卵を終えて丸々と肥え脂がのり、一年で一番美味しくなります。美味しいイワシを見分ける3つのポイントは色艶がいい、目が澄んでいる、丸々と太っているです。