メヒカリは水深200～600ｍの海域に生息している深海魚です。メヒカリは呼称で、正しくはアオメエソやマルアオメエソと言います。緑色に光る大きな目からその名で呼ばれるようになりました。大きさは成魚で20㎝程度と小さめ。味は脂が強く、とろけるような柔らかさが特徴です。骨が柔らかいため、一匹まるごと食べることが多く、唐揚げや天ぷらなどにするとカルシウムをたくさん摂取できます。新鮮なものは目が綺麗で、時間が経ったものほど濁った色をしています。