身は白く艶があり、味は淡白で食べやすいカワハギ。海のフォアグラと呼ばれる肝は濃厚でとろりとした口当たりがたまりません。北海道南〜九州南岸の日本海・太平洋沿岸、瀬戸内海の浅い砂地に広く生息しています。カワハギの仲間は約100種と多いですが、主に食用にしているのはカワハギ、ウマヅラハギ、ウスバハギの3種類です。旬は2回あり、1回目の旬は身の部分で産卵が終わって体力が戻り身が太る秋から冬にかけて。2回目は肝の部分で11月~2月頃です。
ウマヅラカワハギの瀬戸内マリネ
皮ハギのうに焼
カワハギの肝ポン酢和え
カワハギの煮付け
カワハギのお造り
皮はぎオランダ揚げ〜肝味噌ソース〜
かわはぎのフレッシュ塩辛
かわはぎのから揚げ 自家製シークワーサーポン酢
カワハギの唐揚げ・カワハギのお作り
カワハギの盛り合せ
カワハギのエスカベッシュ
かわはぎ煮付け
カワハギのしゃぶ鍋
カワハギの天婦羅 肝ポン酢添え
皮ハギのタタキ 肝燻製添え
かわはぎの生姜煮