身は白く艶があり、味は淡白で食べやすいカワハギ。海のフォアグラと呼ばれる肝は濃厚でとろりとした口当たりがたまりません。北海道南〜九州南岸の日本海・太平洋沿岸、瀬戸内海の浅い砂地に広く生息しています。カワハギの仲間は約100種と多いですが、主に食用にしているのはカワハギ、ウマヅラハギ、ウスバハギの3種類です。旬は2回あり、1回目の旬は身の部分で産卵が終わって体力が戻り身が太る秋から冬にかけて。2回目は肝の部分で11月～2月頃です。
皮はぎオランダ揚げ〜肝味噌ソース〜
カワハギの天婦羅 肝ポン酢添え
皮ハギと肝のミルフィユ トリュフソース
カワハギの唐揚げ・カワハギのお作り
かわはぎの生姜煮
カワハギのエスカベッシュ
皮ハギのうに焼
カワハギのエスカベッシュパスタ
かわはぎのカルパッチョ 昆布とわさびソース
カワハギの煮付け
ウマヅラハギの南蛮漬
カワハギのお造り
カワハギの盛り合せ
かわはぎ煮付け
長崎県産カワハギのカルパッチョとその肝のタルタル 柚子の香りを添えて
長崎県産カワハギのマリネ セリのタップナードソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
