身は白く艶があり、味は淡白で食べやすいカワハギ。海のフォアグラと呼ばれる肝は濃厚でとろりとした口当たりがたまりません。北海道南〜九州南岸の日本海・太平洋沿岸、瀬戸内海の浅い砂地に広く生息しています。カワハギの仲間は約100種と多いですが、主に食用にしているのはカワハギ、ウマヅラハギ、ウスバハギの3種類です。旬は2回あり、1回目の旬は身の部分で産卵が終わって体力が戻り身が太る秋から冬にかけて。2回目は肝の部分で11月~2月頃です。
長崎県産カワハギのカルパッチョとその肝のタルタル 柚子の香りを添えて
カワハギのしゃぶ鍋
カワハギの煮付け
カワハギのエスカベッシュパスタ
ヒラメの唐揚げ・ヒラメのお作り
皮ハギのうに焼
かわはぎのカルパッチョ 昆布とわさびソース
カワハギの昆布〆カルパッチョ 肝の燻製と蕪のマリネ 柚子の香り
カワハギの盛り合せ
皮ハギと肝のミルフィユ トリュフソース
かわはぎの生姜煮
かわはぎ煮付け
カワハギのエスカベッシュ
ウマヅラカワハギの瀬戸内マリネ
カワハギの唐揚げ・カワハギのお作り
ウマヅラハギの南蛮漬