身は白く艶があり、味は淡白で食べやすいカワハギ。海のフォアグラと呼ばれる肝は濃厚でとろりとした口当たりがたまりません。北海道南〜九州南岸の日本海・太平洋沿岸、瀬戸内海の浅い砂地に広く生息しています。カワハギの仲間は約100種と多いですが、主に食用にしているのはカワハギ、ウマヅラハギ、ウスバハギの3種類です。旬は2回あり、1回目の旬は身の部分で産卵が終わって体力が戻り身が太る秋から冬にかけて。2回目は肝の部分で11月~2月頃です。
カワハギの煮付け
カワハギのしゃぶ鍋
ウマヅラカワハギの瀬戸内マリネ
ウマヅラハギの肝入り味噌鍋
皮ハギのうに焼
カワハギのエスカベッシュ
カワハギの肝ポン酢和え
カワハギの唐揚げ・カワハギのお作り
かわはぎのフレッシュ塩辛
カワハギのエスカベッシュパスタ
かわはぎのカルパッチョ 昆布とわさびソース
かわはぎ煮付け
皮ハギのタタキ 肝燻製添え
かわはぎの生姜煮
カワハギのお造り
長崎県産カワハギのカルパッチョとその肝のタルタル 柚子の香りを添えて