身は白く艶があり、味は淡白で食べやすいカワハギ。海のフォアグラと呼ばれる肝は濃厚でとろりとした口当たりがたまりません。北海道南〜九州南岸の日本海・太平洋沿岸、瀬戸内海の浅い砂地に広く生息しています。カワハギの仲間は約100種と多いですが、主に食用にしているのはカワハギ、ウマヅラハギ、ウスバハギの3種類です。旬は2回あり、1回目の旬は身の部分で産卵が終わって体力が戻り身が太る秋から冬にかけて。2回目は肝の部分で11月～2月頃です。
カワハギの肝ポン酢和え
ウマヅラカワハギの瀬戸内マリネ
長崎県産カワハギのカルパッチョとその肝のタルタル 柚子の香りを添えて
皮はぎオランダ揚げ〜肝味噌ソース〜
八百屋風長崎産カワハギのフリット 肝マヨネーズ添え
皮ハギのタタキ 肝燻製添え
カワハギの天婦羅 肝ポン酢添え
カワハギのエスカベッシュ
カワハギの盛り合せ
皮ハギと肝のミルフィユ トリュフソース
かわはぎのカルパッチョ 昆布とわさびソース
カワハギの煮付け
カワハギのお造り
カワハギの唐揚げ・カワハギのお作り
かわはぎ煮付け
カワハギ沢煮
長崎県産カワハギのマリネ セリのタップナードソース
かわはぎのフレッシュ塩辛
カワハギの昆布〆カルパッチョ 肝の燻製と蕪のマリネ 柚子の香り
かわはぎのから揚げ 自家製シークワーサーポン酢
かわはぎの生姜煮
ウマヅラハギの南蛮漬
ウマヅラハギの肝入り味噌鍋
カワハギのしゃぶ鍋
カワハギのエスカベッシュパスタ
ヒラメの唐揚げ・ヒラメのお作り
皮ハギのうに焼
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