カレイは世界でおよそ100種類ほど、日本近海では約40種類のカレイが生息しています。そのうち食用となる種は20種類となり、最も市場で出回っているマガレイを筆頭にマコガレイ、イシガレイ、ホシガレイ、アカガレイなどになります。マガレイの旬は秋から春。裏側の白い皮がきれいに透き通っているもの、全体に艶のあるものが新鮮です。脂質が秋刀魚の1/19と少なく栄養が豊富であるため、病院食や免疫力の低い赤ちゃんの離乳食としてもよく使われます。
なめたカレイのエスカベッシュ
子持ち赤カレイと彩野菜の甘酢あんかけ
なめたかれいのアクアパッツァ
カレイの燻製塩焼き
石カレイの唐揚げ みぞれあん
赤カレイの唐揚げ
カレイと大葉の竜田揚げ
カレイなるペペロンチーノ
ナメダカレイの唐揚げ おろしポン酢あん
ナメタカレイのミラノ風カツレツ
なめたがれいの親子握り
眞子鰈のサラダ仕立て わさび風味
かれいの煮付け
なめたカレイのカルボナーラ
赤カレイの煮つけ
ナメタガレイのフリット トマトソースがけ
ババカレイチリーソース
赤カレイの一夜干し 真子だれ
マコガレイの野菜巻き竜田揚げ 銀餡かけ
マコガレイのムニエル レモン醤油ソース
ナメタカレイの唐揚げ
おいらんカレイの骨まで食べれる唐揚げ 自家製ポン酢で
カレイの自家製 一夜干し
ナメタガレイの香草パン粉焼き アラビアータソース
カレイのチーズパン粉焼き バジルソース ラタトゥイユ添え
ナメタカレイのフリット 林檎バルサミコ酢と野菜の餡かけ
北海道羅臼産 冷凍 あぶらがれいフィレパック
ナメタガレイの松前巻ジュレポン酢かけ
マコガレイのサルティンボッカ
ナメタガレイの唐揚げ
ババカレイのフリット、タルタルソース添え、自家製アンチョビのプッタネスカソース
根室産子持ちナメタカレイのミッレフォーリエ
マコガレイのソテー、菜の花のソース
子持ちカレイの煮付け
鰈のヴァプール 磯の香り
カレイの姿揚げ
メイタガレイと蟹入りブールブランソース 蕗の薹のペースト
ナメタカレイ梅揚げ
ナメタカレイのムニエル 昆布とトマトのソースで
なめたかれいのから揚げ野菜あんかけ
子持ち赤かれいの田舎煮
赤カレイのスパイス煮
鰈の煮付
ナメタガレイの唐揚げ バルサミコクリーム