カレイは世界でおよそ100種類ほど、日本近海では約40種類のカレイが生息しています。そのうち食用となる種は20種類となり、最も市場で出回っているマガレイを筆頭にマコガレイ、イシガレイ、ホシガレイ、アカガレイなどになります。マガレイの旬は秋から春。裏側の白い皮がきれいに透き通っているもの、全体に艶のあるものが新鮮です。脂質が秋刀魚の1/19と少なく栄養が豊富であるため、病院食や免疫力の低い赤ちゃんの離乳食としてもよく使われます。
鰈のヴァプール 磯の香り
赤カレイの唐揚げ
マコガレイのサルティンボッカ
カレイと大葉の竜田揚げ
ナメタカレイのミラノ風カツレツ
ナメタガレイの唐揚げ
子持ちカレイの煮付け
赤カレイのスパイス煮
なめたかれいのアクアパッツァ
おいらんカレイの骨まで食べれる唐揚げ 自家製ポン酢で
ナメタガレイの香草パン粉焼き アラビアータソース
ナメタガレイのフリット トマトソースがけ
北海道羅臼産 冷凍 あぶらがれいフィレパック
ナメタカレイのフリット 林檎バルサミコ酢と野菜の餡かけ
赤カレイの煮つけ
石カレイの唐揚げ みぞれあん
なめたがれいの親子握り
カレイの自家製 一夜干し
カレイの姿揚げ
なめたカレイのカルボナーラ
マコガレイのソテー、菜の花のソース
ババカレイのフリット、タルタルソース添え、自家製アンチョビのプッタネスカソース
ナメダカレイの唐揚げ おろしポン酢あん
カレイの燻製塩焼き
子持ち赤かれいの田舎煮
マコガレイのムニエル レモン醤油ソース
根室産子持ちナメタカレイのミッレフォーリエ
なめたかれいのから揚げ野菜あんかけ
マコガレイの野菜巻き竜田揚げ 銀餡かけ
ナメタガレイの松前巻ジュレポン酢かけ
メイタガレイと蟹入りブールブランソース 蕗の薹のペースト
ナメタカレイの唐揚げ
子持ち赤カレイと彩野菜の甘酢あんかけ
かれいの煮付け
赤カレイの一夜干し 真子だれ
なめたカレイのエスカベッシュ
カレイなるペペロンチーノ
ナメタカレイのムニエル 昆布とトマトのソースで
眞子鰈のサラダ仕立て わさび風味
ナメタカレイ梅揚げ
鰈の煮付
ナメタガレイの唐揚げ バルサミコクリーム
ババカレイチリーソース
カレイのチーズパン粉焼き バジルソース ラタトゥイユ添え