カレイは世界でおよそ100種類ほど、日本近海では約40種類のカレイが生息しています。そのうち食用となる種は20種類となり、最も市場で出回っているマガレイを筆頭にマコガレイ、イシガレイ、ホシガレイ、アカガレイなどになります。マガレイの旬は秋から春。裏側の白い皮がきれいに透き通っているもの、全体に艶のあるものが新鮮です。脂質が秋刀魚の1/19と少なく栄養が豊富であるため、病院食や免疫力の低い赤ちゃんの離乳食としてもよく使われます。
鰈の煮付
カレイの自家製 一夜干し
マコガレイのサルティンボッカ
赤カレイの一夜干し 真子だれ
ナメタガレイの唐揚げ バルサミコクリーム
ナメタカレイの唐揚げ
石カレイの唐揚げ みぞれあん
根室産子持ちナメタカレイのミッレフォーリエ
北海道羅臼産 冷凍 あぶらがれいフィレパック
赤カレイのスパイス煮
なめたかれいのアクアパッツァ
マコガレイのソテー、菜の花のソース
鰈のヴァプール 磯の香り
ババカレイチリーソース
なめたかれいのから揚げ野菜あんかけ
カレイなるペペロンチーノ
ナメタガレイの唐揚げ
ナメタカレイ梅揚げ
子持ち赤かれいの田舎煮
ナメタガレイのフリット トマトソースがけ
なめたカレイのエスカベッシュ
なめたがれいの親子握り
ナメタカレイのフリット 林檎バルサミコ酢と野菜の餡かけ
ババカレイのフリット、タルタルソース添え、自家製アンチョビのプッタネスカソース
子持ち赤カレイと彩野菜の甘酢あんかけ
子持ちカレイの煮付け
なめたカレイのカルボナーラ
マコガレイのムニエル レモン醤油ソース
かれいの煮付け
ナメダカレイの唐揚げ おろしポン酢あん
ナメタガレイの松前巻ジュレポン酢かけ
赤カレイの唐揚げ
メイタガレイと蟹入りブールブランソース 蕗の薹のペースト
眞子鰈のサラダ仕立て わさび風味
赤カレイの煮つけ
ナメタカレイのムニエル 昆布とトマトのソースで
カレイと大葉の竜田揚げ
ナメタガレイの香草パン粉焼き アラビアータソース
カレイの姿揚げ
おいらんカレイの骨まで食べれる唐揚げ 自家製ポン酢で
ナメタカレイのミラノ風カツレツ
カレイの燻製塩焼き
マコガレイの野菜巻き竜田揚げ 銀餡かけ
カレイのチーズパン粉焼き バジルソース ラタトゥイユ添え