カレイは世界でおよそ100種類ほど、日本近海では約40種類のカレイが生息しています。そのうち食用となる種は20種類となり、最も市場で出回っているマガレイを筆頭にマコガレイ、イシガレイ、ホシガレイ、アカガレイなどになります。マガレイの旬は秋から春。裏側の白い皮がきれいに透き通っているもの、全体に艶のあるものが新鮮です。脂質が秋刀魚の1/19と少なく栄養が豊富であるため、病院食や免疫力の低い赤ちゃんの離乳食としてもよく使われます。
赤カレイのスパイス煮
ナメタガレイの唐揚げ
なめたカレイのエスカベッシュ
ナメタカレイの唐揚げ
マコガレイの野菜巻き竜田揚げ 銀餡かけ
カレイの姿揚げ
子持ちカレイの煮付け
ナメタガレイのフリット トマトソースがけ
カレイのチーズパン粉焼き バジルソース ラタトゥイユ添え
カレイの燻製塩焼き
赤カレイの一夜干し 真子だれ
子持ち赤かれいの田舎煮
ナメタカレイのフリット 林檎バルサミコ酢と野菜の餡かけ
ナメタカレイ梅揚げ
なめたかれいのアクアパッツァ
ナメタガレイの松前巻ジュレポン酢かけ
なめたカレイのカルボナーラ
マコガレイのムニエル レモン醤油ソース
鰈の煮付
カレイの自家製 一夜干し
赤カレイの唐揚げ
カレイと大葉の竜田揚げ
メイタガレイと蟹入りブールブランソース 蕗の薹のペースト
石カレイの唐揚げ みぞれあん
かれいの煮付け
ババカレイチリーソース
北海道羅臼産 冷凍 あぶらがれいフィレパック
マコガレイのサルティンボッカ
根室産子持ちナメタカレイのミッレフォーリエ
ババカレイのフリット、タルタルソース添え、自家製アンチョビのプッタネスカソース
ナメタカレイのムニエル 昆布とトマトのソースで
カレイなるペペロンチーノ
おいらんカレイの骨まで食べれる唐揚げ 自家製ポン酢で
ナメダカレイの唐揚げ おろしポン酢あん
なめたかれいのから揚げ野菜あんかけ
眞子鰈のサラダ仕立て わさび風味
ナメタガレイの香草パン粉焼き アラビアータソース
子持ち赤カレイと彩野菜の甘酢あんかけ
鰈のヴァプール 磯の香り
なめたがれいの親子握り
ナメタガレイの唐揚げ バルサミコクリーム
ナメタカレイのミラノ風カツレツ
マコガレイのソテー、菜の花のソース
赤カレイの煮つけ