カレイは世界でおよそ100種類ほど、日本近海では約40種類のカレイが生息しています。そのうち食用となる種は20種類となり、最も市場で出回っているマガレイを筆頭にマコガレイ、イシガレイ、ホシガレイ、アカガレイなどになります。マガレイの旬は秋から春。裏側の白い皮がきれいに透き通っているもの、全体に艶のあるものが新鮮です。脂質が秋刀魚の1/19と少なく栄養が豊富であるため、病院食や免疫力の低い赤ちゃんの離乳食としてもよく使われます。
鰈のヴァプール 磯の香り
赤カレイの一夜干し 真子だれ
ナメタガレイのフリット トマトソースがけ
鰈の煮付
ナメタカレイのフリット 林檎バルサミコ酢と野菜の餡かけ
なめたカレイのエスカベッシュ
赤カレイの煮つけ
ナメタカレイのミラノ風カツレツ
ナメタガレイの唐揚げ バルサミコクリーム
おいらんカレイの骨まで食べれる唐揚げ 自家製ポン酢で
ナメタガレイの香草パン粉焼き アラビアータソース
ナメタカレイのムニエル 昆布とトマトのソースで
赤カレイのスパイス煮
カレイの姿揚げ
マコガレイのサルティンボッカ
ナメタガレイの唐揚げ
なめたカレイのカルボナーラ
メイタガレイと蟹入りブールブランソース 蕗の薹のペースト
マコガレイのムニエル レモン醤油ソース
子持ちカレイの煮付け
カレイのチーズパン粉焼き バジルソース ラタトゥイユ添え
石カレイの唐揚げ みぞれあん
ババカレイのフリット、タルタルソース添え、自家製アンチョビのプッタネスカソース
かれいの煮付け
ナメタカレイ梅揚げ
なめたかれいのアクアパッツァ
ナメタガレイの松前巻ジュレポン酢かけ
カレイなるペペロンチーノ
眞子鰈のサラダ仕立て わさび風味
子持ち赤カレイと彩野菜の甘酢あんかけ
ナメダカレイの唐揚げ おろしポン酢あん
ババカレイチリーソース
カレイの自家製 一夜干し
北海道羅臼産 冷凍 あぶらがれいフィレパック
赤カレイの唐揚げ
子持ち赤かれいの田舎煮
カレイと大葉の竜田揚げ
マコガレイの野菜巻き竜田揚げ 銀餡かけ
なめたかれいのから揚げ野菜あんかけ
ナメタカレイの唐揚げ
なめたがれいの親子握り
根室産子持ちナメタカレイのミッレフォーリエ
カレイの燻製塩焼き
マコガレイのソテー、菜の花のソース
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