カレイは世界でおよそ100種類ほど、日本近海では約40種類のカレイが生息しています。そのうち食用となる種は20種類となり、最も市場で出回っているマガレイを筆頭にマコガレイ、イシガレイ、ホシガレイ、アカガレイなどになります。マガレイの旬は秋から春。裏側の白い皮がきれいに透き通っているもの、全体に艶のあるものが新鮮です。脂質が秋刀魚の1/19と少なく栄養が豊富であるため、病院食や免疫力の低い赤ちゃんの離乳食としてもよく使われます。
マコガレイのムニエル レモン醤油ソース
赤カレイの一夜干し 真子だれ
ナメタカレイ梅揚げ
メイタガレイと蟹入りブールブランソース 蕗の薹のペースト
子持ち赤かれいの田舎煮
なめたがれいの親子握り
鰈の煮付
石カレイの唐揚げ みぞれあん
かれいの煮付け
ナメタカレイの唐揚げ
なめたカレイのエスカベッシュ
ナメタカレイのミラノ風カツレツ
鰈のヴァプール 磯の香り
カレイの自家製 一夜干し
赤カレイのスパイス煮
ナメタカレイのムニエル 昆布とトマトのソースで
マコガレイの野菜巻き竜田揚げ 銀餡かけ
赤カレイの煮つけ
根室産子持ちナメタカレイのミッレフォーリエ
カレイなるペペロンチーノ
ナメタガレイの松前巻ジュレポン酢かけ
北海道羅臼産 冷凍 あぶらがれいフィレパック
なめたかれいのアクアパッツァ
赤カレイの唐揚げ
子持ち赤カレイと彩野菜の甘酢あんかけ
ババカレイチリーソース
子持ちカレイの煮付け
なめたかれいのから揚げ野菜あんかけ
ナメタカレイのフリット 林檎バルサミコ酢と野菜の餡かけ
なめたカレイのカルボナーラ
ナメタガレイの香草パン粉焼き アラビアータソース
カレイの燻製塩焼き
ナメタガレイのフリット トマトソースがけ
カレイと大葉の竜田揚げ
ババカレイのフリット、タルタルソース添え、自家製アンチョビのプッタネスカソース
マコガレイのソテー、菜の花のソース
ナメタガレイの唐揚げ
マコガレイのサルティンボッカ
眞子鰈のサラダ仕立て わさび風味
カレイの姿揚げ
おいらんカレイの骨まで食べれる唐揚げ 自家製ポン酢で
ナメダカレイの唐揚げ おろしポン酢あん
カレイのチーズパン粉焼き バジルソース ラタトゥイユ添え
ナメタガレイの唐揚げ バルサミコクリーム