スマはインド・太平洋の温帯から熱帯にまで広く分布する回遊魚で、日本近海では九州、四国、沖縄など主に南日本で漁獲されます。カツオなどが大きな群れで回遊するのに対し、スマは大きな群れはつくらず小さなグループや単独で回遊するのが特徴です。旬は秋から冬にかけて。知る人知るその美味しさは、身はしっとりと柔らかく、口に含むと脂が溶け出して甘みが広がります。近年ではその味わいがマグロに近いことから、その代替えとして期待されています。
鰹の塩たたき
スマ鰹の生ハム風
愛媛産媛スマのミ・キュイ軽くスモークをかけたカリフラワーのピュレ18種類のエピス
スマガツオのクルヒ・リハ仕立て
媛スマカツオの塩麹蒸し低温調理
媛スマのコトレッタ 玉ねぎと紅玉リンゴのソース
媛スマのカレー風味フリット クスクスサラダ添え
媛スマのカツレツサラダ ケッカソース
媛スマのパイ焼き
姫スマ炙りのアンチョビガーリック
スマの塩漬け炙り
媛スマの漁師丼
媛マスの炙り刺し・7種の香草を添えて
媛スマの炙り、白インゲンとレーズンソース、ミガス添え
媛スマのカルパッチョ鮨屋仕立て!!
媛スマの寿司
姫スマのライスコロッケ
媛スマのレアコンフィ 香味野菜のソース
媛スマのレアカツ
媛スマ炙り
スマのカルパッチョ からし菜のチップ
幻の魚 媛スマのごちそう巻き寿司
媛すま/梅肉/スマック
媛スマのマリネ タブレと
媛スマの燻製 八朔とアボカドのタルタルサラダ仕立て シーザードレッシング
媛スマの椀
媛スマのカルパッチョ
媛スマあぶりマリネ
スマ焼霜握り
媛スマとアボカドのわさび醤油和え
媛スマのからあげ
媛スマとワカモレのピンチョス
媛スマのカルパッチョ バルサミコドレッシング
媛スマのニース風サラダ
媛スマ・小松菜
媛スマ 藁炙り ビーツ
スマ丼
媛スマの炙り アンディーブのサラダ ルッコラセルバチコ添え
スマの炙り刺身~さっぱりポン酢とオニオンスライスで~
レシピ02
媛スマのサラダ仕立て
媛スマサンド
媛スマの藁焼きたたきコリアンスタイルソース
媛スマのカルパッチョ アンチョビのピューレ
媛スマの唐辛子山椒炒め
媛スマのサラダ仕立て 稲ワラの香り
媛スマと芹のからし醤油
媛スマのカダイフ揚げ ラビコットソース
灸ガツオの藁焼き
低温調理した媛スマとビーツ
媛スマのマルミタコ
媛スマガツオの塩たたき
媛スマ簡単たたき
スマの竜田揚
ヒメスマのミキュイ 新玉ネギムースを添えて
自家製媛スマのツナとほうれん草のトマトクリーム パッパルデッレ
媛スマのオイルマリネ カマ・ホホ・ハウスのタルタル
媛スマのマリネと赤万願寺のソース
スマタクロール
媛スマのたたきカルパッチョ
媛スマのカルパッチョ
媛スマのビアーバターフィッシュアンドチップス
とろ媛スマカツオのなめろう
媛スマの琉球丼