脂っこいことを指す「むつこい」が名前の由来といわれるムツ。ムツの名が付く魚はたくさんいますが、なかでも濃厚な脂と上品な味わいが楽しめるクロムツは、クエやノドグロと並ぶ高級魚です。体は黒く目はギョロっと大きいのが特徴。東京都や静岡県、千葉県、神奈川県など関東周辺や中部地方でたくさん獲れます。旬の時期は冬。寒くなると身に脂肪を蓄えるため、脂がのった白身の旨みと甘みは絶品です。DHA、EPAなどの不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。
黒ムツのハーブ焼き 野菜のアンチョビコンフィ添え
黒むつ鍋
のどぐろの霜作り
赤ムツのさつま揚
のどぐろ3種
クロムツのフライ
魚の丸揚げ甘酢あんかけ
魚のうま煮込み
アカムツの塩焼き
黒ムツの煮付け
赤ムツの煮付け
でんでんのレンコン挟み揚げ
ノドグロ煮付け
黒ムツのブイヤベース
赤ムツ唐揚げ
クロムツとあんぽ柿のカナッペ