脂っこいことを指す「むつこい」が名前の由来といわれるムツ。ムツの名が付く魚はたくさんいますが、なかでも濃厚な脂と上品な味わいが楽しめるクロムツは、クエやノドグロと並ぶ高級魚です。体は黒く目はギョロっと大きいのが特徴。東京都や静岡県、千葉県、神奈川県など関東周辺や中部地方でたくさん獲れます。旬の時期は冬。寒くなると身に脂肪を蓄えるため、脂がのった白身の旨みと甘みは絶品です。DHA、EPAなどの不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。
アカムツの塩焼き
黒ムツ一匹揚げ
ノドグロの塩焼き
赤むつのグリエ ソース グルノーブル
赤ムツの煮付け
黒ムツのブイヤベース
黒ムツとカブの和風パスタ
黒ムツのカルピオーネ
ノドグロのシードル蒸し
アカムツのショウガ煮
クロムツのとまと餡掛け
アカムツのアクアパッツァ
クロムツのフライ
のどぐろのガンガン焼き アクアパッツア風
アカムツと津南舞茸のスープ
ノドグロのカダイフ巻き かぶのスープ