脂っこいことを指す「むつこい」が名前の由来といわれるムツ。ムツの名が付く魚はたくさんいますが、なかでも濃厚な脂と上品な味わいが楽しめるクロムツは、クエやノドグロと並ぶ高級魚です。体は黒く目はギョロっと大きいのが特徴。東京都や静岡県、千葉県、神奈川県など関東周辺や中部地方でたくさん獲れます。旬の時期は冬。寒くなると身に脂肪を蓄えるため、脂がのった白身の旨みと甘みは絶品です。DHA、EPAなどの不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。
赤むつの煮つけ
黒ムツの煮付け
赤ムツ唐揚げ
くろむつ照焼
のどぐろ3種
アカムツと津南舞茸のスープ
黒ムツのユートレット・ポヤルスキー
のどぐろの霜作り
黒ムツのカルピオーネ
黒ムツのブイヤベース
クロムツのとまと餡掛け
ノドグロのカダイフ巻き かぶのスープ
魚の丸揚げ甘酢あんかけ
黒ムツの煮付け
アカムツの塩焼き
のどぐろの唐揚