脂っこいことを指す「むつこい」が名前の由来といわれるムツ。ムツの名が付く魚はたくさんいますが、なかでも濃厚な脂と上品な味わいが楽しめるクロムツは、クエやノドグロと並ぶ高級魚です。体は黒く目はギョロっと大きいのが特徴。東京都や静岡県、千葉県、神奈川県など関東周辺や中部地方でたくさん獲れます。旬の時期は冬。寒くなると身に脂肪を蓄えるため、脂がのった白身の旨みと甘みは絶品です。DHA、EPAなどの不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。
赤むつの煮つけ
黒ムツの煮付け
アカムツのアクアパッツァ
黒ムツとカブの和風パスタ
アカムツと津南舞茸のスープ
黒ムツと折戸ナスのソテートマト風味
黒むつの照り焼き
のどぐろの風干し
でんでんのレンコン挟み揚げ
ノドグロのシードル蒸し
のどぐろ3種
黒むつ鍋
赤ムツの酒蒸し
のどぐろのガンガン焼き アクアパッツア風
ノドグロの香草風味の牛乳のボロリート ノドグロのフュメサフラン風味
黒ムツのハーブ焼き 野菜のアンチョビコンフィ添え
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