スマはインド・太平洋の温帯から熱帯にまで広く分布する回遊魚で、日本近海では九州、四国、沖縄など主に南日本で漁獲されます。カツオなどが大きな群れで回遊するのに対し、スマは大きな群れはつくらず小さなグループや単独で回遊するのが特徴です。旬は秋から冬にかけて。知る人知るその美味しさは、身はしっとりと柔らかく、口に含むと脂が溶け出して甘みが広がります。近年ではその味わいがマグロに近いことから、その代替えとして期待されています。
媛すま/梅肉/スマック
媛スマカツオの塩麹蒸し低温調理
愛媛産媛スマのミ・キュイ軽くスモークをかけたカリフラワーのピュレ18種類のエピス
媛スマとワカモレのピンチョス
姫スマ炙りのアンチョビガーリック
媛スマのカルパッチョ
レシピ02
媛スマのニース風サラダ
媛スマガツオの塩たたき
媛スマのねぎま鍋
スマ丼
媛スマと芹のからし醤油
媛スマの椀
媛スマのカルパッチョ鮨屋仕立て!!
媛スマのサラダ仕立て
スマ焼霜握り
媛スマのマルミタコ
媛スマの炙り、白インゲンとレーズンソース、ミガス添え
媛スマのパイ焼き
スマの竜田揚
媛マスの炙り刺し・7種の香草を添えて
媛スマの炙り アンディーブのサラダ ルッコラセルバチコ添え
媛スマのオイルマリネ カマ・ホホ・ハウスのタルタル
スマガツオのクルヒ・リハ仕立て
媛スマぶっかけ丼
スマ鰹の生ハム風
媛スマのカツレツサラダ ケッカソース
媛スマの香草パン粉焼き
媛スマのコトレッタ 玉ねぎと紅玉リンゴのソース
媛スマの唐辛子山椒炒め
媛スマのたたきカルパッチョ
媛スマサンド
媛スマのカルパッチョ アンチョビのピューレ
媛スマのマリネ タブレと
媛スマのレアコンフィ 香味野菜のソース
姫スマのライスコロッケ
媛スマのカルパッチョ
スマの炙り刺身~さっぱりポン酢とオニオンスライスで~
媛スマのレアカツ
媛スマのカレー風味フリット クスクスサラダ添え
媛スマ炙り
媛スマとアボカドのわさび醤油和え
灸ガツオの藁焼き
スマタクロール
媛スマの燻製 八朔とアボカドのタルタルサラダ仕立て シーザードレッシング
スマの塩漬け炙り
鰹の塩たたき
媛スマのからあげ
媛スマあぶりマリネ
低温調理した媛スマとビーツ
媛スマのマリネと赤万願寺のソース
媛スマのカダイフ揚げ ラビコットソース
媛スマのサラダ仕立て 稲ワラの香り
スマとアボカドのピザ あおさの香り
媛スマ・小松菜
ヒメスマのミキュイ 新玉ネギムースを添えて
媛スマの軽いスモーク パクチーと金柑のサラダ仕立て
媛スマ 藁炙り ビーツ
とろ媛スマカツオのなめろう
幻の魚 媛スマのごちそう巻き寿司
スマのカルパッチョ からし菜のチップ
媛スマの寿司
媛スマの琉球丼
媛スマの藁焼きたたきコリアンスタイルソース