スマはインド・太平洋の温帯から熱帯にまで広く分布する回遊魚で、日本近海では九州、四国、沖縄など主に南日本で漁獲されます。カツオなどが大きな群れで回遊するのに対し、スマは大きな群れはつくらず小さなグループや単独で回遊するのが特徴です。旬は秋から冬にかけて。知る人知るその美味しさは、身はしっとりと柔らかく、口に含むと脂が溶け出して甘みが広がります。近年ではその味わいがマグロに近いことから、その代替えとして期待されています。
レシピ02
媛スマのカツレツサラダ ケッカソース
媛スマの炙り アンディーブのサラダ ルッコラセルバチコ添え
スマ鰹の生ハム風
愛媛産媛スマのミ・キュイ軽くスモークをかけたカリフラワーのピュレ18種類のエピス
媛スマ・小松菜
媛スマあぶりマリネ
媛スマのカルパッチョ鮨屋仕立て！！
スマの炙り刺身～さっぱりポン酢とオニオンスライスで～
媛スマの藁焼きたたきコリアンスタイルソース
媛スマのコトレッタ 玉ねぎと紅玉リンゴのソース
鰹の塩たたき
姫スマのライスコロッケ
媛スマガツオの塩たたき
スマ丼
媛スマの漁師丼
媛スマのカルパッチョ アンチョビのピューレ
媛スマと芹のからし醤油
媛スマのたたきカルパッチョ
媛スマのサラダ仕立て
媛スマとワカモレのピンチョス
媛スマのカルパッチョ バルサミコドレッシング
媛スマ 藁炙り ビーツ
自家製媛スマのツナとほうれん草のトマトクリーム パッパルデッレ
媛スマの椀
媛スマのカルパッチョ
媛スマのマリネと赤万願寺のソース
媛スマのカレー風味フリット クスクスサラダ添え
スマ焼霜握り
媛スマのマルミタコ
スマの竜田揚
媛スマのサラダ仕立て 稲ワラの香り
媛スマのからあげ
媛スマの軽いスモーク パクチーと金柑のサラダ仕立て
幻の魚 媛スマのごちそう巻き寿司
姫スマ炙りのアンチョビガーリック
とろ媛スマカツオのなめろう
媛すま／梅肉／スマック
媛スマの寿司
媛スマのビアーバターフィッシュアンドチップス
媛スマとアボカドのわさび醤油和え
媛スマカツオの塩麹蒸し低温調理
スマガツオのクルヒ・リハ仕立て
媛スマの燻製 八朔とアボカドのタルタルサラダ仕立て シーザードレッシング
媛スマの炙り、白インゲンとレーズンソース、ミガス添え
ヒメスマのミキュイ 新玉ネギムースを添えて
媛スマのねぎま鍋
媛スマの琉球丼
媛スマのレアコンフィ 香味野菜のソース
媛スマ炙り
媛スマのパイ焼き
媛マスの炙り刺し・7種の香草を添えて
媛スマのカルパッチョ
媛スマの香草パン粉焼き
媛スマサンド
媛スマの唐辛子山椒炒め
媛スマのレアカツ
媛スマのニース風サラダ
媛スマのマリネ タブレと
媛スマぶっかけ丼
灸ガツオの藁焼き
媛スマのオイルマリネ カマ・ホホ・ハウスのタルタル
スマとアボカドのピザ あおさの香り
スマの塩漬け炙り
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