タイと並び称される、白身魚の代表格ヒラメ。産まれてすぐは普通の魚のように体の両側に目が付いていますが、成長とともに目が左側に寄りだし、扁平な体になります。「大口ひらめ、小口かれい」といわれるように、口が大きく鋭い歯を持っているのもヒラメの特徴。近年は養殖の技術発達やアメリカをはじめ、韓国や中国からも輸入され、一年中味わえますが、天然物の旬は“寒びらめ”といわれるように産卵前の秋〜冬。主な産地は青森県、宮城県、北海道、長崎県、鳥取県などです。
料理02
寒平目の黄ヒロッコ射込み 秋田田舎味噌田楽タレ掛け
ヒラメのムニエル
平目ちり蒸し
ヒラメとバジルの白ワイン蒸し
ヒラメの生姜焼き
白菜で包んだ平目のヴァポーレ サフランクリームソース
ベーコンとモッツァレラチーズを巻いた千葉県大原産ヒラメのフリット
魚の激辛煮込み
平目の酒蒸し
ひらめのかまくら～葱包み～
ヒラメのチーズ巻串
三重県産ヒラメのボンファム風グラタン
平目のペペロンチーノ窯焼き
ヒラメのピカタ
ヒラメの梅しそ天ぷら
平目のフリットと鳥ミンチの出汁茶漬け
平目のポワレ〜抹茶・ちぢみほうれん草・キャベツ〜
平目のカルパッチョ
平目とモッツァレラのボッコンチーニと菜の花のピューレ
平目とキノコのフリカッセ
平目唐墨和え
ヒラメの梅シソはさみ揚げ ほうれん草のタルタルソースで
平目と菜の花＆緑色のお野菜
平目昆布〆のスーパーイカ人参
平目のムニエル
平メのコンフィ
ヒラメの揚げ山椒煮 あんかけ風
平目のムースリンヌ ソースリースリング
相馬産ヒラメと白蕪の昆布〆カルパッチョ～山ワサビ仕立て～
平目、春菊、スカモルツァチーズのホワイトグラタン
ヒラメのムニエルビーツのピュレ
岩内産平目のヴァポーレ 白ワイン・トマト・クリームのソース
鮃の白扇揚げ 青さ餡かけ
鯛とサーモンのゆずかき氷仕立て
Gramdmaの台所からのおすすめ魚料理(ヒラメの海ご飯 チャイニーズスタイル)
平目天麩羅
鮃の彩り野菜ジュリエンヌ
大平目の奉書煮 白味噌仕立て
平目とキノコのカボス香るペペロンチーノ
平目の野沢菜蒸し
ひらめの季節の柑橘味噌幽庵焼き
平目 吉野煮
平目とバジルのグラタン パイ包み 和風トマトソース
ヒラメのポワレ ニンニクのスプラウトのフリット新玉葱のトマトソース山椒香り
鮃と唐墨の薄餅揚げ出し
ヒラメのトマトソースチーズ焼き
ヒラメのポワレとキノコソースがけ
平目の松の実衣焼き レモン風味
平目の梅香揚げ
ひらめ昆布〆
ヒラメの肉巻き ホイル焼き
鮃香り餡掛け
ヒラメのガーリックバタームニエル
平目のお鍋
平目のムニエル レモンバターソース
ヒラメの韓国風煮付け
平目のムニエル レモンバターソース
ヒラメの香草パン粉焼～新ジャガソース
ヒラメのカルパッチョ 旬の神戸野菜と大葉のソース
天然平目とブロッコリーのリングイネ
鮃ソーセージ
ゆず香るヒラメのカルパッチョ
ヒラメのフリット トマトと魚介の漁師風ソース
龍飛巻き
ヒラメあん肝和え ポン酢のジュレ掛け
千葉県大原産平目のジャガイモ巻き クロスタシャンピニオンのクレマ黒トリュフ風味
フィッシュ＆チップス
ヒラメのチーズ焼き
平目のフライ
平目のフリットカレー風味のコールスローのせ
アボカドと平目の昆布締め 梅仕立て椀
平目のムニエル
ヒラメのムニエル
ヒラメの竜田マリネ
平目のヴァプール トランペットのソース
ヒラメのインボルティーニ
ヒラメと生ハムのチーズカツレツ
ヒラメの昆布締め 柚子胡椒のカルパッチョ
平目の冷製
香川産ヒラメのカルパッチョ グリーンペッパーと香草の風味
ヒラメの塩麹漬けバターソースがけ
ヒラメのプランチャ グルノーブル風 レモン風味のパン粉添え
ヒラメのフリット～岩塩とバジルレモンソース～
ヒラメのカルパッチョ カブのラビゴットソースがけ
天然平目のクレープグラタン
平目のポワレ ブールブランソース 柚子風味
平目のジョン
ヒラメの揚げ焼き 和風納豆タルタルソースかけ
平目のカツレツ フォアグラソース
ヒラメのムニエル・ソースブールブラン
香川産ひらめのエビムースロール うに風味のソース添
平目のオーブン焼き タプナードとアンチョビのソースを添えて
平目のムニエル レモンバターソース
平目の昆布締めカルパッチョ 彩り野菜 もろみ味噌
万能ヒラメバター
平目のりゅうきゅう
平目のムニエル レモンバターソース
ヒラメのブレゼ サフランのソース
ひらめスモーク茶漬け
平目とイタリア産カラスミのカルパッチョ
燻製ヒラメの茶巾包み
平目のバター醤油焼 レモン風味
ヒラメのカルパッチョ
平目のロマニョーラ風香草パン粉焼き
平目の昆布〆 みかんポン酢和え
平目の博多卵玉子豆腐
平目とオマールエビの大和芋グラタン
平目のじゃがいもカリカリ焼き
ヒラメ あんかけ 揚げ 根菜
鮃のヴァプール ソース・シラントロ
ひらめと椎茸とウド
平目の炭火焼 ひよこ豆とほうれん草の煮込み添え
平目のソテー ジェノバ風
ヒラメのフライパン焼き
平目とバサのフィッシュアンドチップス
平目のひゅうがめし
平目と厚揚げの煮込み
ヒラメと季節野菜柚庵蒸し（天然ヒラメの季節野菜柚香蒸し）
活平目のユッケサラダ仕立て
天然ヒラメ カルパッチョ 炭焼き柚子
ヒラメのチーズ焼き
鮃と蟹の砧巻き 柿酢掛け
ヒラメのチーズ焼き
ヒラメのポワレ ゴボウとレンコンのエーグルドゥース 白ワインクリームソース
平目のムニエル レモン醤油ソース
平目のエスカベッシュ ピリ辛ソース
ヒラメときのこのバター醤油ソテー
ヒラメのセモリナフリット アスパラガスのサラダ添え
鮃の焼き煮つけ
平目の香草パン粉焼き〜ジャパニーズスタイル〜
平目のムニエル レモンバターソース
ヒラメのしんじょトマト包み ヒラメの骨出汁あん掛け
平目のムニエル 和風バジルソースがけ
平目と大葉の生ハム巻き ポルチーニマヨネーズのチーズ焼き
平目のムニエル ～３種のソース～
ヒラメとモッツァレラチーズ
ヒラメのチーズ焼き ジェノバソースをのせて
ヒラメとつぶ貝のカルパッチョ
鮃のムニエル 奴油ソースかけ～温州みかんぞえ～
ヒラメ コン ポルチーニ
平目昆布〆サラダ仕立て
魚とキャベツの蒸し煮 トラパネーゼソース
昆布締め平目のオレンジ巻
天然平目 昆布締め焼
ヒラメの二色田楽チーズ焼き
平目ソテーのあさりバター出汁かけ冬春
ヒラメの四川風炒め煮～発酵唐辛子と豆豉の香りと旨みを～
ヒラメのベニエ サテソース添え
鮃のカルパッチョ仕立て 完熟トマトのソースに浮かべて
ヒラメ磯の香り揚げ
生ハムを巻いた平目のソテー ブールノワゼット
ヒラメのラザニア
和製アクアパッツァ
平目のグラタン風
ヒラメのカルパッチョ
涼拌平目 平目の昆布締めと季節野菜サラダの中華風カルパッチョ
平目のソテー レモンソース添え
ヒラメのチーズ焼き
平目のネギ塩丼
ヒラメのセモリナフリット ブロッコリーのブルーテ
鮃のアクアパッツァ
平目とアン肝のあんかけソテー
平目のカツレツ
ヒラメのムース クレープ包みグラタン風
鮃のアクアパッツァ
パジャンで食べるヒラメのジョン
ヒラメのチーズ焼き
ヒラメの燻製タルタル添え
平目の三昧揚げ
ヒラメのフライ タルタルソース添え
ヒラメと野菜ヌードルの白ワイン蒸し トマトクリームソース
ヒラメとカシューナッツ炒め
ヒラメ梅干し和え姫酢
ヒラメのアクアパッツァ
ヒラメのアクアパッツア
平目のソースカツサンド
ヒラメソテー日本酒ソース
ヒラメのグージョネット 宇治揚げ仕立て
ヒラメのカルピオーネ
ヒラメとオクラのゆずポン酢和え
平目と根菜のピリ辛煮
平目の酒むし 黄ニラあんかけ
鮃と豆腐の揚げ出汁
ヒラメの甘酢あんかけ
平目の白ワイン蒸し レモン風味
鮃と茸のパイ包み焼き
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