タイと並び称される、白身魚の代表格ヒラメ。産まれてすぐは普通の魚のように体の両側に目が付いていますが、成長とともに目が左側に寄りだし、扁平な体になります。「大口ひらめ、小口かれい」といわれるように、口が大きく鋭い歯を持っているのもヒラメの特徴。近年は養殖の技術発達やアメリカをはじめ、韓国や中国からも輸入され、一年中味わえますが、天然物の旬は“寒びらめ”といわれるように産卵前の秋〜冬。主な産地は青森県、宮城県、北海道、長崎県、鳥取県などです。
平目の冷製
平メのコンフィ
鮃と唐墨の薄餅揚げ出し
平目の炭火焼 ひよこ豆とほうれん草の煮込み添え
ヒラメの甘酢あんかけ
平目のりゅうきゅう
ヒラメの昆布締め 柚子胡椒のカルパッチョ
平目のソテー ジェノバ風
ひらめのかまくら～葱包み～
大平目の奉書煮 白味噌仕立て
平目の松の実衣焼き レモン風味
ヒラメの揚げ山椒煮 あんかけ風
料理02
ヒラメの香草パン粉焼～新ジャガソース
ヒラメのチーズ焼き
平目のカツレツ フォアグラソース
平目の梅香揚げ
ヒラメと季節野菜柚庵蒸し（天然ヒラメの季節野菜柚香蒸し）
平目のカルパッチョ
ヒラメのカルパッチョ カブのラビゴットソースがけ
平目とキノコのカボス香るペペロンチーノ
平目のムニエル
ヒラメとつぶ貝のカルパッチョ
平目 吉野煮
ヒラメとモッツァレラチーズ
平目、春菊、スカモルツァチーズのホワイトグラタン
鯛とサーモンのゆずかき氷仕立て
平目の三昧揚げ
平目の酒蒸し
ヒラメのピカタ
ヒラメのムース クレープ包みグラタン風
ヒラメの塩麹漬けバターソースがけ
平目と菜の花＆緑色のお野菜
ひらめの季節の柑橘味噌幽庵焼き
天然平目とブロッコリーのリングイネ
ヒラメのブレゼ サフランのソース
鮃香り餡掛け
ヒラメのアクアパッツア
涼拌平目 平目の昆布締めと季節野菜サラダの中華風カルパッチョ
平目と根菜のピリ辛煮
ヒラメのトマトソースチーズ焼き
平目とアン肝のあんかけソテー
ヒラメのポワレとキノコソースがけ
平目のムニエル レモンバターソース
平目のじゃがいもカリカリ焼き
ヒラメのチーズ焼き
ヒラメの四川風炒め煮～発酵唐辛子と豆豉の香りと旨みを～
平目とモッツァレラのボッコンチーニと菜の花のピューレ
平目のムニエル
パジャンで食べるヒラメのジョン
ヒラメのベニエ サテソース添え
平目昆布〆サラダ仕立て
平目の酒むし 黄ニラあんかけ
鮃の白扇揚げ 青さ餡かけ
ヒラメのムニエル
平目のムニエル レモン醤油ソース
平目のムースリンヌ ソースリースリング
鮃ソーセージ
ヒラメの燻製タルタル添え
魚の激辛煮込み
平目のジョン
平目のネギ塩丼
平目のカツレツ
鮃のアクアパッツァ
ヒラメの梅シソはさみ揚げ ほうれん草のタルタルソースで
香川産ヒラメのカルパッチョ グリーンペッパーと香草の風味
白菜で包んだ平目のヴァポーレ サフランクリームソース
ベーコンとモッツァレラチーズを巻いた千葉県大原産ヒラメのフリット
鮃のカルパッチョ仕立て 完熟トマトのソースに浮かべて
ヒラメのフリット トマトと魚介の漁師風ソース
鮃のムニエル 奴油ソースかけ～温州みかんぞえ～
ヒラメのチーズ巻串
ヒラメのポワレ ゴボウとレンコンのエーグルドゥース 白ワインクリームソース
ヒラメ コン ポルチーニ
平目の香草パン粉焼き〜ジャパニーズスタイル〜
三重県産ヒラメのボンファム風グラタン
ヒラメとオクラのゆずポン酢和え
Gramdmaの台所からのおすすめ魚料理(ヒラメの海ご飯 チャイニーズスタイル)
平目の博多卵玉子豆腐
鮃と茸のパイ包み焼き
平目のムニエル レモンバターソース
平目のグラタン風
平目のヴァプール トランペットのソース
平目のひゅうがめし
平目と厚揚げの煮込み
ヒラメ あんかけ 揚げ 根菜
平目のロマニョーラ風香草パン粉焼き
ヒラメのアクアパッツァ
和製アクアパッツァ
平目とオマールエビの大和芋グラタン
ヒラメのしんじょトマト包み ヒラメの骨出汁あん掛け
平目のポワレ ブールブランソース 柚子風味
ヒラメのチーズ焼き
平目とバサのフィッシュアンドチップス
ヒラメのラザニア
平目のムニエル レモンバターソース
燻製ヒラメの茶巾包み
ヒラメの生姜焼き
ヒラメ梅干し和え姫酢
平目昆布〆のスーパーイカ人参
平目のフリットカレー風味のコールスローのせ
平目のムニエル レモンバターソース
ヒラメのムニエル・ソースブールブラン
ヒラメのフライ タルタルソース添え
平目のムニエル レモンバターソース
鮃のヴァプール ソース・シラントロ
平目のフライ
ヒラメのカルパッチョ
平目ソテーのあさりバター出汁かけ冬春
ヒラメのカルピオーネ
ヒラメのセモリナフリット アスパラガスのサラダ添え
平目のソテー レモンソース添え
魚とキャベツの蒸し煮 トラパネーゼソース
平目の野沢菜蒸し
平目の白ワイン蒸し レモン風味
ヒラメのカルパッチョ
平目のソースカツサンド
フィッシュ＆チップス
ヒラメのプランチャ グルノーブル風 レモン風味のパン粉添え
昆布締め平目のオレンジ巻
ヒラメのカルパッチョ 旬の神戸野菜と大葉のソース
ゆず香るヒラメのカルパッチョ
平目とバジルのグラタン パイ包み 和風トマトソース
ヒラメのグージョネット 宇治揚げ仕立て
平目のフリットと鳥ミンチの出汁茶漬け
平目のバター醤油焼 レモン風味
ヒラメの韓国風煮付け
岩内産平目のヴァポーレ 白ワイン・トマト・クリームのソース
平目ちり蒸し
ヒラメのムニエル
鮃の彩り野菜ジュリエンヌ
ヒラメのフリット～岩塩とバジルレモンソース～
ヒラメの揚げ焼き 和風納豆タルタルソースかけ
平目のエスカベッシュ ピリ辛ソース
鮃の焼き煮つけ
平目とキノコのフリカッセ
鮃のアクアパッツァ
平目と大葉の生ハム巻き ポルチーニマヨネーズのチーズ焼き
千葉県大原産平目のジャガイモ巻き クロスタシャンピニオンのクレマ黒トリュフ風味
平目のオーブン焼き タプナードとアンチョビのソースを添えて
ヒラメのポワレ ニンニクのスプラウトのフリット新玉葱のトマトソース山椒香り
ヒラメのガーリックバタームニエル
万能ヒラメバター
ヒラメのフライパン焼き
平目唐墨和え
天然平目 昆布締め焼
ヒラメのチーズ焼き
平目のポワレ〜抹茶・ちぢみほうれん草・キャベツ〜
寒平目の黄ヒロッコ射込み 秋田田舎味噌田楽タレ掛け
平目の昆布締めカルパッチョ 彩り野菜 もろみ味噌
ヒラメの二色田楽チーズ焼き
天然平目のクレープグラタン
活平目のユッケサラダ仕立て
ヒラメと生ハムのチーズカツレツ
平目のお鍋
鮃と蟹の砧巻き 柿酢掛け
ヒラメのインボルティーニ
ヒラメのチーズ焼き
天然ヒラメ カルパッチョ 炭焼き柚子
ヒラメのチーズ焼き ジェノバソースをのせて
ひらめスモーク茶漬け
龍飛巻き
平目の昆布〆 みかんポン酢和え
ヒラメあん肝和え ポン酢のジュレ掛け
ヒラメ磯の香り揚げ
ヒラメの肉巻き ホイル焼き
生ハムを巻いた平目のソテー ブールノワゼット
香川産ひらめのエビムースロール うに風味のソース添
ひらめと椎茸とウド
平目のペペロンチーノ窯焼き
ヒラメの竜田マリネ
平目とイタリア産カラスミのカルパッチョ
平目天麩羅
平目のムニエル ～３種のソース～
ヒラメと野菜ヌードルの白ワイン蒸し トマトクリームソース
ヒラメのセモリナフリット ブロッコリーのブルーテ
アボカドと平目の昆布締め 梅仕立て椀
ヒラメとカシューナッツ炒め
鮃と豆腐の揚げ出汁
ヒラメのムニエルビーツのピュレ
ヒラメソテー日本酒ソース
ひらめ昆布〆
ヒラメときのこのバター醤油ソテー
平目のムニエル 和風バジルソースがけ
ヒラメとバジルの白ワイン蒸し
相馬産ヒラメと白蕪の昆布〆カルパッチョ～山ワサビ仕立て～
ヒラメの梅しそ天ぷら
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