タイと並び称される、白身魚の代表格ヒラメ。産まれてすぐは普通の魚のように体の両側に目が付いていますが、成長とともに目が左側に寄りだし、扁平な体になります。「大口ひらめ、小口かれい」といわれるように、口が大きく鋭い歯を持っているのもヒラメの特徴。近年は養殖の技術発達やアメリカをはじめ、韓国や中国からも輸入され、一年中味わえますが、天然物の旬は“寒びらめ”といわれるように産卵前の秋〜冬。主な産地は青森県、宮城県、北海道、長崎県、鳥取県などです。
料理02
ヒラメのプランチャ グルノーブル風 レモン風味のパン粉添え
平目のジョン
魚とキャベツの蒸し煮 トラパネーゼソース
鮃と蟹の砧巻き 柿酢掛け
大平目の奉書煮 白味噌仕立て
ヒラメのチーズ焼き
パジャンで食べるヒラメのジョン
天然ヒラメ カルパッチョ 炭焼き柚子
涼拌平目 平目の昆布締めと季節野菜サラダの中華風カルパッチョ
相馬産ヒラメと白蕪の昆布〆カルパッチョ～山ワサビ仕立て～
平目の昆布締めカルパッチョ 彩り野菜 もろみ味噌
平目とモッツァレラのボッコンチーニと菜の花のピューレ
鮃と豆腐の揚げ出汁
ヒラメの塩麹漬けバターソースがけ
香川産ヒラメのカルパッチョ グリーンペッパーと香草の風味
ヒラメのカルピオーネ
岩内産平目のヴァポーレ 白ワイン・トマト・クリームのソース
ヒラメのしんじょトマト包み ヒラメの骨出汁あん掛け
ヒラメのカルパッチョ
平目のりゅうきゅう
ゆず香るヒラメのカルパッチョ
昆布締め平目のオレンジ巻
平目のエスカベッシュ ピリ辛ソース
ヒラメとオクラのゆずポン酢和え
ヒラメのムース クレープ包みグラタン風
平目のムニエル レモンバターソース
ヒラメの肉巻き ホイル焼き
燻製ヒラメの茶巾包み
平目のムニエル レモンバターソース
ヒラメのフリット～岩塩とバジルレモンソース～
ヒラメのフリット トマトと魚介の漁師風ソース
生ハムを巻いた平目のソテー ブールノワゼット
平目のムースリンヌ ソースリースリング
ヒラメソテー日本酒ソース
鮃の白扇揚げ 青さ餡かけ
アボカドと平目の昆布締め 梅仕立て椀
平目ちり蒸し
平目のフリットカレー風味のコールスローのせ
平目のムニエル レモンバターソース
平目天麩羅
平メのコンフィ
ヒラメのカルパッチョ 旬の神戸野菜と大葉のソース
平目とキノコのフリカッセ
ヒラメとモッツァレラチーズ
平目のカツレツ
ヒラメ コン ポルチーニ
三重県産ヒラメのボンファム風グラタン
平目のポワレ〜抹茶・ちぢみほうれん草・キャベツ〜
平目とオマールエビの大和芋グラタン
ヒラメのチーズ巻串
鮃香り餡掛け
鮃と唐墨の薄餅揚げ出し
平目とバサのフィッシュアンドチップス
平目とバジルのグラタン パイ包み 和風トマトソース
平目のポワレ ブールブランソース 柚子風味
平目の香草パン粉焼き〜ジャパニーズスタイル〜
平目のムニエル
平目と菜の花＆緑色のお野菜
ヒラメの梅しそ天ぷら
平目のバター醤油焼 レモン風味
平目のじゃがいもカリカリ焼き
ヒラメのピカタ
ヒラメの四川風炒め煮～発酵唐辛子と豆豉の香りと旨みを～
活平目のユッケサラダ仕立て
鮃ソーセージ
平目とイタリア産カラスミのカルパッチョ
ヒラメとつぶ貝のカルパッチョ
ひらめ昆布〆
平目の白ワイン蒸し レモン風味
天然平目のクレープグラタン
ヒラメの揚げ山椒煮 あんかけ風
ヒラメの揚げ焼き 和風納豆タルタルソースかけ
平目と大葉の生ハム巻き ポルチーニマヨネーズのチーズ焼き
ベーコンとモッツァレラチーズを巻いた千葉県大原産ヒラメのフリット
ヒラメのムニエル
千葉県大原産平目のジャガイモ巻き クロスタシャンピニオンのクレマ黒トリュフ風味
平目とキノコのカボス香るペペロンチーノ
鮃のアクアパッツァ
ヒラメのグージョネット 宇治揚げ仕立て
平目のムニエル レモンバターソース
ヒラメのラザニア
ヒラメのセモリナフリット ブロッコリーのブルーテ
鮃と茸のパイ包み焼き
ヒラメの生姜焼き
和製アクアパッツァ
ヒラメの竜田マリネ
平目のフリットと鳥ミンチの出汁茶漬け
平目のカツレツ フォアグラソース
ヒラメ梅干し和え姫酢
香川産ひらめのエビムースロール うに風味のソース添
ヒラメのムニエルビーツのピュレ
ヒラメのアクアパッツア
ヒラメ あんかけ 揚げ 根菜
平目のロマニョーラ風香草パン粉焼き
ヒラメのムニエル・ソースブールブラン
平目のペペロンチーノ窯焼き
平目のネギ塩丼
ヒラメのチーズ焼き
平目の松の実衣焼き レモン風味
ヒラメの昆布締め 柚子胡椒のカルパッチョ
ヒラメのポワレとキノコソースがけ
ヒラメのガーリックバタームニエル
Gramdmaの台所からのおすすめ魚料理(ヒラメの海ご飯 チャイニーズスタイル)
ヒラメのフライパン焼き
ヒラメのセモリナフリット アスパラガスのサラダ添え
平目昆布〆のスーパーイカ人参
ひらめと椎茸とウド
平目 吉野煮
平目の三昧揚げ
ヒラメのフライ タルタルソース添え
龍飛巻き
ヒラメの甘酢あんかけ
魚の激辛煮込み
ヒラメときのこのバター醤油ソテー
ヒラメとバジルの白ワイン蒸し
ヒラメのトマトソースチーズ焼き
天然平目とブロッコリーのリングイネ
平目のソテー ジェノバ風
ヒラメの香草パン粉焼～新ジャガソース
平目のムニエル 和風バジルソースがけ
寒平目の黄ヒロッコ射込み 秋田田舎味噌田楽タレ掛け
鮃の彩り野菜ジュリエンヌ
平目のムニエル レモンバターソース
ひらめスモーク茶漬け
ヒラメのカルパッチョ
平目のお鍋
ヒラメのチーズ焼き
ヒラメとカシューナッツ炒め
ヒラメ磯の香り揚げ
ヒラメのチーズ焼き
平目のソースカツサンド
ヒラメのポワレ ニンニクのスプラウトのフリット新玉葱のトマトソース山椒香り
ヒラメと野菜ヌードルの白ワイン蒸し トマトクリームソース
ヒラメのポワレ ゴボウとレンコンのエーグルドゥース 白ワインクリームソース
平目のムニエル
鮃のカルパッチョ仕立て 完熟トマトのソースに浮かべて
平目の炭火焼 ひよこ豆とほうれん草の煮込み添え
平目のグラタン風
鮃のムニエル 奴油ソースかけ～温州みかんぞえ～
平目と厚揚げの煮込み
ヒラメの韓国風煮付け
平目、春菊、スカモルツァチーズのホワイトグラタン
ヒラメのチーズ焼き ジェノバソースをのせて
ひらめの季節の柑橘味噌幽庵焼き
平目とアン肝のあんかけソテー
ヒラメのアクアパッツァ
鮃の焼き煮つけ
鮃のヴァプール ソース・シラントロ
平目のムニエル ～３種のソース～
平目唐墨和え
ヒラメの梅シソはさみ揚げ ほうれん草のタルタルソースで
平目の冷製
ヒラメあん肝和え ポン酢のジュレ掛け
万能ヒラメバター
ヒラメのチーズ焼き
ひらめのかまくら～葱包み～
ヒラメのインボルティーニ
平目の酒むし 黄ニラあんかけ
ヒラメの二色田楽チーズ焼き
平目の博多卵玉子豆腐
ヒラメと生ハムのチーズカツレツ
白菜で包んだ平目のヴァポーレ サフランクリームソース
ヒラメのベニエ サテソース添え
ヒラメの燻製タルタル添え
ヒラメのムニエル
フィッシュ＆チップス
天然平目 昆布締め焼
平目のカルパッチョ
平目の野沢菜蒸し
平目ソテーのあさりバター出汁かけ冬春
鮃のアクアパッツァ
平目昆布〆サラダ仕立て
ヒラメと季節野菜柚庵蒸し（天然ヒラメの季節野菜柚香蒸し）
平目と根菜のピリ辛煮
ヒラメのカルパッチョ カブのラビゴットソースがけ
鯛とサーモンのゆずかき氷仕立て
ヒラメのブレゼ サフランのソース
平目のヴァプール トランペットのソース
平目のムニエル レモン醤油ソース
平目の梅香揚げ
平目の酒蒸し
平目のフライ
平目のソテー レモンソース添え
平目のオーブン焼き タプナードとアンチョビのソースを添えて
平目の昆布〆 みかんポン酢和え
平目のひゅうがめし
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