タイと並び称される、白身魚の代表格ヒラメ。産まれてすぐは普通の魚のように体の両側に目が付いていますが、成長とともに目が左側に寄りだし、扁平な体になります。「大口ひらめ、小口かれい」といわれるように、口が大きく鋭い歯を持っているのもヒラメの特徴。近年は養殖の技術発達やアメリカをはじめ、韓国や中国からも輸入され、一年中味わえますが、天然物の旬は“寒びらめ”といわれるように産卵前の秋〜冬。主な産地は青森県、宮城県、北海道、長崎県、鳥取県などです。
料理02
平メのコンフィ
ヒラメソテー日本酒ソース
鮃の彩り野菜ジュリエンヌ
平目天麩羅
ヒラメのセモリナフリット アスパラガスのサラダ添え
鮃と茸のパイ包み焼き
涼拌平目 平目の昆布締めと季節野菜サラダの中華風カルパッチョ
ヒラメ あんかけ 揚げ 根菜
平目の昆布締めカルパッチョ 彩り野菜 もろみ味噌
鯛とサーモンのゆずかき氷仕立て
ヒラメのしんじょトマト包み ヒラメの骨出汁あん掛け
ヒラメ磯の香り揚げ
ヒラメのカルパッチョ
ヒラメのグージョネット 宇治揚げ仕立て
ひらめスモーク茶漬け
ヒラメのチーズ焼き
平目のフリットと鳥ミンチの出汁茶漬け
鮃と蟹の砧巻き 柿酢掛け
相馬産ヒラメと白蕪の昆布〆カルパッチョ～山ワサビ仕立て～
平目の博多卵玉子豆腐
平目の冷製
平目のお鍋
鮃と豆腐の揚げ出汁
アボカドと平目の昆布締め 梅仕立て椀
ヒラメのカルパッチョ カブのラビゴットソースがけ
平目の酒むし 黄ニラあんかけ
活平目のユッケサラダ仕立て
平目のソテー ジェノバ風
ヒラメのチーズ焼き ジェノバソースをのせて
平目とキノコのカボス香るペペロンチーノ
平目のムースリンヌ ソースリースリング
平目、春菊、スカモルツァチーズのホワイトグラタン
ヒラメのチーズ焼き
ヒラメの四川風炒め煮～発酵唐辛子と豆豉の香りと旨みを～
ヒラメとカシューナッツ炒め
岩内産平目のヴァポーレ 白ワイン・トマト・クリームのソース
平目のポワレ〜抹茶・ちぢみほうれん草・キャベツ〜
平目の白ワイン蒸し レモン風味
ヒラメの昆布締め 柚子胡椒のカルパッチョ
平目のムニエル レモンバターソース
平目唐墨和え
平目とバサのフィッシュアンドチップス
ひらめの季節の柑橘味噌幽庵焼き
ひらめと椎茸とウド
ヒラメのポワレ ゴボウとレンコンのエーグルドゥース 白ワインクリームソース
平目の香草パン粉焼き〜ジャパニーズスタイル〜
ヒラメの燻製タルタル添え
平目ソテーのあさりバター出汁かけ冬春
平目 吉野煮
平目のヴァプール トランペットのソース
ヒラメのセモリナフリット ブロッコリーのブルーテ
平目ちり蒸し
ヒラメとバジルの白ワイン蒸し
ヒラメの梅シソはさみ揚げ ほうれん草のタルタルソースで
龍飛巻き
平目の梅香揚げ
平目と根菜のピリ辛煮
平目とバジルのグラタン パイ包み 和風トマトソース
ヒラメのピカタ
平目のカツレツ フォアグラソース
ヒラメとつぶ貝のカルパッチョ
ヒラメのアクアパッツア
ヒラメの梅しそ天ぷら
平目のムニエル レモンバターソース
ヒラメの香草パン粉焼～新ジャガソース
平目の松の実衣焼き レモン風味
ヒラメのムニエル
平目と厚揚げの煮込み
鮃香り餡掛け
ヒラメのインボルティーニ
パジャンで食べるヒラメのジョン
平目のエスカベッシュ ピリ辛ソース
平目のソテー レモンソース添え
平目のムニエル 和風バジルソースがけ
平目のグラタン風
生ハムを巻いた平目のソテー ブールノワゼット
平目と大葉の生ハム巻き ポルチーニマヨネーズのチーズ焼き
大平目の奉書煮 白味噌仕立て
平目昆布〆サラダ仕立て
ヒラメ梅干し和え姫酢
平目の炭火焼 ひよこ豆とほうれん草の煮込み添え
ヒラメのフライ タルタルソース添え
ヒラメの生姜焼き
平目のじゃがいもカリカリ焼き
ヒラメのムニエルビーツのピュレ
平目のひゅうがめし
平目のムニエル
天然平目とブロッコリーのリングイネ
Gramdmaの台所からのおすすめ魚料理(ヒラメの海ご飯 チャイニーズスタイル)
平目のジョン
平目のカルパッチョ
平目の野沢菜蒸し
ゆず香るヒラメのカルパッチョ
ヒラメの塩麹漬けバターソースがけ
平目の三昧揚げ
ヒラメのカルピオーネ
ヒラメのアクアパッツァ
ベーコンとモッツァレラチーズを巻いた千葉県大原産ヒラメのフリット
ヒラメのチーズ焼き
ヒラメと野菜ヌードルの白ワイン蒸し トマトクリームソース
ヒラメのブレゼ サフランのソース
ひらめのかまくら～葱包み～
ヒラメの竜田マリネ
ヒラメと季節野菜柚庵蒸し（天然ヒラメの季節野菜柚香蒸し）
平目の昆布〆 みかんポン酢和え
ヒラメのムニエル・ソースブールブラン
平目とアン肝のあんかけソテー
平目昆布〆のスーパーイカ人参
鮃のムニエル 奴油ソースかけ～温州みかんぞえ～
鮃のカルパッチョ仕立て 完熟トマトのソースに浮かべて
平目のムニエル レモンバターソース
平目のムニエル レモンバターソース
平目とイタリア産カラスミのカルパッチョ
寒平目の黄ヒロッコ射込み 秋田田舎味噌田楽タレ掛け
ヒラメの二色田楽チーズ焼き
千葉県大原産平目のジャガイモ巻き クロスタシャンピニオンのクレマ黒トリュフ風味
平目とオマールエビの大和芋グラタン
ヒラメの韓国風煮付け
鮃と唐墨の薄餅揚げ出し
天然ヒラメ カルパッチョ 炭焼き柚子
昆布締め平目のオレンジ巻
平目とキノコのフリカッセ
鮃のアクアパッツァ
平目のポワレ ブールブランソース 柚子風味
平目のムニエル ～３種のソース～
和製アクアパッツァ
ヒラメのカルパッチョ
ヒラメの肉巻き ホイル焼き
ヒラメと生ハムのチーズカツレツ
天然平目のクレープグラタン
魚とキャベツの蒸し煮 トラパネーゼソース
ヒラメのトマトソースチーズ焼き
ヒラメとモッツァレラチーズ
平目のムニエル
ひらめ昆布〆
鮃のヴァプール ソース・シラントロ
ヒラメの甘酢あんかけ
平目のペペロンチーノ窯焼き
平目のカツレツ
平目のフリットカレー風味のコールスローのせ
ヒラメのベニエ サテソース添え
ヒラメのラザニア
平目の酒蒸し
ヒラメのフライパン焼き
ヒラメのムース クレープ包みグラタン風
平目のロマニョーラ風香草パン粉焼き
ヒラメの揚げ焼き 和風納豆タルタルソースかけ
ヒラメのチーズ焼き
燻製ヒラメの茶巾包み
ヒラメのプランチャ グルノーブル風 レモン風味のパン粉添え
平目のネギ塩丼
ヒラメあん肝和え ポン酢のジュレ掛け
平目とモッツァレラのボッコンチーニと菜の花のピューレ
鮃ソーセージ
三重県産ヒラメのボンファム風グラタン
ヒラメの揚げ山椒煮 あんかけ風
平目のフライ
魚の激辛煮込み
ヒラメのカルパッチョ 旬の神戸野菜と大葉のソース
万能ヒラメバター
平目のソースカツサンド
ヒラメのチーズ巻串
香川産ヒラメのカルパッチョ グリーンペッパーと香草の風味
ヒラメのフリット トマトと魚介の漁師風ソース
ヒラメのガーリックバタームニエル
香川産ひらめのエビムースロール うに風味のソース添
ヒラメのポワレとキノコソースがけ
ヒラメときのこのバター醤油ソテー
ヒラメとオクラのゆずポン酢和え
フィッシュ＆チップス
ヒラメのポワレ ニンニクのスプラウトのフリット新玉葱のトマトソース山椒香り
ヒラメのチーズ焼き
白菜で包んだ平目のヴァポーレ サフランクリームソース
平目のムニエル レモン醤油ソース
平目のりゅうきゅう
天然平目 昆布締め焼
鮃の白扇揚げ 青さ餡かけ
平目と菜の花＆緑色のお野菜
鮃のアクアパッツァ
ヒラメのフリット～岩塩とバジルレモンソース～
鮃の焼き煮つけ
平目のムニエル レモンバターソース
平目のオーブン焼き タプナードとアンチョビのソースを添えて
ヒラメのムニエル
ヒラメ コン ポルチーニ
平目のバター醤油焼 レモン風味
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