タイと並び称される、白身魚の代表格ヒラメ。産まれてすぐは普通の魚のように体の両側に目が付いていますが、成長とともに目が左側に寄りだし、扁平な体になります。「大口ひらめ、小口かれい」といわれるように、口が大きく鋭い歯を持っているのもヒラメの特徴。近年は養殖の技術発達やアメリカをはじめ、韓国や中国からも輸入され、一年中味わえますが、天然物の旬は“寒びらめ”といわれるように産卵前の秋〜冬。主な産地は青森県、宮城県、北海道、長崎県、鳥取県などです。
料理02
ヒラメの揚げ山椒煮 あんかけ風
平目のジョン
平目のムニエル
ヒラメのチーズ焼き
ヒラメの二色田楽チーズ焼き
平目と厚揚げの煮込み
鮃のカルパッチョ仕立て 完熟トマトのソースに浮かべて
ヒラメのポワレ ニンニクのスプラウトのフリット新玉葱のトマトソース山椒香り
ヒラメのフリット～岩塩とバジルレモンソース～
平目のムニエル レモンバターソース
平目と大葉の生ハム巻き ポルチーニマヨネーズのチーズ焼き
平目のグラタン風
鮃と茸のパイ包み焼き
ヒラメの塩麹漬けバターソースがけ
ヒラメの梅シソはさみ揚げ ほうれん草のタルタルソースで
平目唐墨和え
平目の梅香揚げ
ヒラメの四川風炒め煮～発酵唐辛子と豆豉の香りと旨みを～
平目のお鍋
平目の酒むし 黄ニラあんかけ
ヒラメのカルピオーネ
ベーコンとモッツァレラチーズを巻いた千葉県大原産ヒラメのフリット
ヒラメのグージョネット 宇治揚げ仕立て
ヒラメときのこのバター醤油ソテー
ヒラメのムニエルビーツのピュレ
平目のソテー ジェノバ風
ヒラメあん肝和え ポン酢のジュレ掛け
平目のりゅうきゅう
ヒラメの昆布締め 柚子胡椒のカルパッチョ
平目ちり蒸し
龍飛巻き
ひらめ昆布〆
平目とオマールエビの大和芋グラタン
平目のムースリンヌ ソースリースリング
ヒラメのカルパッチョ
ヒラメのチーズ焼き
平目のネギ塩丼
鯛とサーモンのゆずかき氷仕立て
平目のひゅうがめし
平目のムニエル レモンバターソース
ヒラメ コン ポルチーニ
ヒラメ磯の香り揚げ
平目の野沢菜蒸し
ヒラメと生ハムのチーズカツレツ
平目のオーブン焼き タプナードとアンチョビのソースを添えて
魚とキャベツの蒸し煮 トラパネーゼソース
ヒラメのカルパッチョ 旬の神戸野菜と大葉のソース
鮃と蟹の砧巻き 柿酢掛け
ヒラメのベニエ サテソース添え
ヒラメのチーズ焼き
ヒラメとバジルの白ワイン蒸し
ヒラメのムニエル・ソースブールブラン
平目とキノコのフリカッセ
和製アクアパッツァ
ヒラメとモッツァレラチーズ
平目とアン肝のあんかけソテー
ヒラメのチーズ焼き ジェノバソースをのせて
ヒラメ あんかけ 揚げ 根菜
相馬産ヒラメと白蕪の昆布〆カルパッチョ～山ワサビ仕立て～
ひらめの季節の柑橘味噌幽庵焼き
平目と根菜のピリ辛煮
三重県産ヒラメのボンファム風グラタン
ヒラメのラザニア
ヒラメのしんじょトマト包み ヒラメの骨出汁あん掛け
平目 吉野煮
平目のポワレ〜抹茶・ちぢみほうれん草・キャベツ〜
平目の博多卵玉子豆腐
ひらめと椎茸とウド
平目の冷製
ヒラメとつぶ貝のカルパッチョ
鮃と唐墨の薄餅揚げ出し
平目とバサのフィッシュアンドチップス
ヒラメのムニエル
ヒラメのセモリナフリット アスパラガスのサラダ添え
平目のエスカベッシュ ピリ辛ソース
ひらめスモーク茶漬け
香川産ヒラメのカルパッチョ グリーンペッパーと香草の風味
天然平目 昆布締め焼
鮃と豆腐の揚げ出汁
平目のムニエル ～３種のソース～
平目の昆布締めカルパッチョ 彩り野菜 もろみ味噌
平目のムニエル レモン醤油ソース
鮃のヴァプール ソース・シラントロ
ヒラメの韓国風煮付け
平目のソースカツサンド
平目のカルパッチョ
平目のポワレ ブールブランソース 柚子風味
平目のフライ
ヒラメとカシューナッツ炒め
ヒラメのピカタ
香川産ひらめのエビムースロール うに風味のソース添
ヒラメの揚げ焼き 和風納豆タルタルソースかけ
ヒラメのフライ タルタルソース添え
鮃のアクアパッツァ
ヒラメのプランチャ グルノーブル風 レモン風味のパン粉添え
平目のカツレツ
平目昆布〆のスーパーイカ人参
ヒラメのムニエル
平目の昆布〆 みかんポン酢和え
平メのコンフィ
鮃のムニエル 奴油ソースかけ～温州みかんぞえ～
万能ヒラメバター
ヒラメ梅干し和え姫酢
平目昆布〆サラダ仕立て
平目の三昧揚げ
ヒラメの甘酢あんかけ
生ハムを巻いた平目のソテー ブールノワゼット
ヒラメのガーリックバタームニエル
天然平目とブロッコリーのリングイネ
魚の激辛煮込み
ヒラメの竜田マリネ
千葉県大原産平目のジャガイモ巻き クロスタシャンピニオンのクレマ黒トリュフ風味
ヒラメと季節野菜柚庵蒸し（天然ヒラメの季節野菜柚香蒸し）
平目ソテーのあさりバター出汁かけ冬春
ヒラメのフリット トマトと魚介の漁師風ソース
平目とイタリア産カラスミのカルパッチョ
ヒラメのカルパッチョ カブのラビゴットソースがけ
平目のムニエル レモンバターソース
ヒラメの肉巻き ホイル焼き
平目の炭火焼 ひよこ豆とほうれん草の煮込み添え
活平目のユッケサラダ仕立て
平目のフリットカレー風味のコールスローのせ
平目の酒蒸し
ヒラメのインボルティーニ
ヒラメの生姜焼き
ヒラメのポワレ ゴボウとレンコンのエーグルドゥース 白ワインクリームソース
天然ヒラメ カルパッチョ 炭焼き柚子
パジャンで食べるヒラメのジョン
Gramdmaの台所からのおすすめ魚料理(ヒラメの海ご飯 チャイニーズスタイル)
アボカドと平目の昆布締め 梅仕立て椀
天然平目のクレープグラタン
ヒラメのポワレとキノコソースがけ
ヒラメのアクアパッツァ
白菜で包んだ平目のヴァポーレ サフランクリームソース
平目の白ワイン蒸し レモン風味
フィッシュ＆チップス
ヒラメのフライパン焼き
ヒラメのセモリナフリット ブロッコリーのブルーテ
ヒラメのチーズ焼き
ヒラメの燻製タルタル添え
ヒラメソテー日本酒ソース
平目と菜の花＆緑色のお野菜
ヒラメのブレゼ サフランのソース
平目とバジルのグラタン パイ包み 和風トマトソース
平目の香草パン粉焼き〜ジャパニーズスタイル〜
平目のムニエル
ヒラメの梅しそ天ぷら
岩内産平目のヴァポーレ 白ワイン・トマト・クリームのソース
平目の松の実衣焼き レモン風味
昆布締め平目のオレンジ巻
鮃の焼き煮つけ
平目とキノコのカボス香るペペロンチーノ
ヒラメと野菜ヌードルの白ワイン蒸し トマトクリームソース
平目のペペロンチーノ窯焼き
燻製ヒラメの茶巾包み
平目天麩羅
平目のフリットと鳥ミンチの出汁茶漬け
ヒラメのチーズ巻串
ヒラメのムース クレープ包みグラタン風
ヒラメのカルパッチョ
平目とモッツァレラのボッコンチーニと菜の花のピューレ
平目のソテー レモンソース添え
平目のヴァプール トランペットのソース
ゆず香るヒラメのカルパッチョ
平目のムニエル 和風バジルソースがけ
平目のカツレツ フォアグラソース
鮃香り餡掛け
鮃ソーセージ
平目のバター醤油焼 レモン風味
涼拌平目 平目の昆布締めと季節野菜サラダの中華風カルパッチョ
ヒラメのトマトソースチーズ焼き
ヒラメとオクラのゆずポン酢和え
鮃の彩り野菜ジュリエンヌ
鮃の白扇揚げ 青さ餡かけ
平目のロマニョーラ風香草パン粉焼き
平目のムニエル レモンバターソース
ヒラメのチーズ焼き
ヒラメの香草パン粉焼～新ジャガソース
大平目の奉書煮 白味噌仕立て
平目、春菊、スカモルツァチーズのホワイトグラタン
平目のじゃがいもカリカリ焼き
平目のムニエル レモンバターソース
寒平目の黄ヒロッコ射込み 秋田田舎味噌田楽タレ掛け
ひらめのかまくら～葱包み～
ヒラメのアクアパッツア
鮃のアクアパッツァ
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