タイと並び称される、白身魚の代表格ヒラメ。産まれてすぐは普通の魚のように体の両側に目が付いていますが、成長とともに目が左側に寄りだし、扁平な体になります。「大口ひらめ、小口かれい」といわれるように、口が大きく鋭い歯を持っているのもヒラメの特徴。近年は養殖の技術発達やアメリカをはじめ、韓国や中国からも輸入され、一年中味わえますが、天然物の旬は“寒びらめ”といわれるように産卵前の秋〜冬。主な産地は青森県、宮城県、北海道、長崎県、鳥取県などです。
料理02
ヒラメのカルパッチョ 旬の神戸野菜と大葉のソース
平目のジョン
昆布締め平目のオレンジ巻
ヒラメのフライ タルタルソース添え
ヒラメのフリット～岩塩とバジルレモンソース～
天然平目 昆布締め焼
大平目の奉書煮 白味噌仕立て
平目の香草パン粉焼き〜ジャパニーズスタイル〜
ヒラメの梅シソはさみ揚げ ほうれん草のタルタルソースで
平目のネギ塩丼
活平目のユッケサラダ仕立て
平目の野沢菜蒸し
ヒラメのムース クレープ包みグラタン風
ヒラメのチーズ焼き
ヒラメのチーズ巻串
鮃のアクアパッツァ
龍飛巻き
平目の昆布締めカルパッチョ 彩り野菜 もろみ味噌
ヒラメのチーズ焼き
ヒラメのガーリックバタームニエル
平目とオマールエビの大和芋グラタン
ヒラメのラザニア
平目のロマニョーラ風香草パン粉焼き
平目とキノコのカボス香るペペロンチーノ
ヒラメのポワレとキノコソースがけ
生ハムを巻いた平目のソテー ブールノワゼット
平目とバサのフィッシュアンドチップス
ヒラメ コン ポルチーニ
ヒラメのカルパッチョ カブのラビゴットソースがけ
平目ちり蒸し
香川産ヒラメのカルパッチョ グリーンペッパーと香草の風味
平目の昆布〆 みかんポン酢和え
鮃の焼き煮つけ
ヒラメのチーズ焼き
ヒラメの昆布締め 柚子胡椒のカルパッチョ
平目の梅香揚げ
平目のムニエル
平目の松の実衣焼き レモン風味
ヒラメのムニエル・ソースブールブラン
ヒラメとモッツァレラチーズ
ヒラメの生姜焼き
ヒラメの竜田マリネ
岩内産平目のヴァポーレ 白ワイン・トマト・クリームのソース
天然ヒラメ カルパッチョ 炭焼き柚子
平目の炭火焼 ひよこ豆とほうれん草の煮込み添え
平目とバジルのグラタン パイ包み 和風トマトソース
ヒラメのフリット トマトと魚介の漁師風ソース
平目のポワレ ブールブランソース 柚子風味
平目のカツレツ
平目のムニエル レモンバターソース
ヒラメと季節野菜柚庵蒸し（天然ヒラメの季節野菜柚香蒸し）
ヒラメの韓国風煮付け
平目のムニエル レモン醤油ソース
鮃と茸のパイ包み焼き
平目と菜の花＆緑色のお野菜
平目のムニエル レモンバターソース
ヒラメのカルピオーネ
平目の三昧揚げ
鮃と蟹の砧巻き 柿酢掛け
ヒラメのインボルティーニ
ヒラメのチーズ焼き
ヒラメソテー日本酒ソース
平目の白ワイン蒸し レモン風味
平目の冷製
ひらめスモーク茶漬け
ヒラメのムニエルビーツのピュレ
平目、春菊、スカモルツァチーズのホワイトグラタン
魚の激辛煮込み
ヒラメとオクラのゆずポン酢和え
ヒラメのしんじょトマト包み ヒラメの骨出汁あん掛け
三重県産ヒラメのボンファム風グラタン
ヒラメの肉巻き ホイル焼き
鮃と豆腐の揚げ出汁
平メのコンフィ
天然平目のクレープグラタン
ヒラメと生ハムのチーズカツレツ
ヒラメのカルパッチョ
鮃ソーセージ
平目のペペロンチーノ窯焼き
平目のフリットカレー風味のコールスローのせ
燻製ヒラメの茶巾包み
涼拌平目 平目の昆布締めと季節野菜サラダの中華風カルパッチョ
平目のひゅうがめし
平目昆布〆のスーパーイカ人参
ヒラメのプランチャ グルノーブル風 レモン風味のパン粉添え
ひらめの季節の柑橘味噌幽庵焼き
鮃のムニエル 奴油ソースかけ～温州みかんぞえ～
鮃と唐墨の薄餅揚げ出し
相馬産ヒラメと白蕪の昆布〆カルパッチョ～山ワサビ仕立て～
ヒラメとバジルの白ワイン蒸し
ヒラメの燻製タルタル添え
ヒラメの四川風炒め煮～発酵唐辛子と豆豉の香りと旨みを～
平目のカルパッチョ
平目の酒蒸し
平目のムニエル
平目のフライ
鯛とサーモンのゆずかき氷仕立て
平目のオーブン焼き タプナードとアンチョビのソースを添えて
ヒラメのチーズ焼き ジェノバソースをのせて
ゆず香るヒラメのカルパッチョ
平目とイタリア産カラスミのカルパッチョ
鮃のアクアパッツァ
ひらめと椎茸とウド
ヒラメのグージョネット 宇治揚げ仕立て
平目のムニエル レモンバターソース
寒平目の黄ヒロッコ射込み 秋田田舎味噌田楽タレ掛け
鮃のヴァプール ソース・シラントロ
ヒラメの甘酢あんかけ
平目のムースリンヌ ソースリースリング
平目唐墨和え
ヒラメのアクアパッツア
平目のムニエル ～３種のソース～
ヒラメと野菜ヌードルの白ワイン蒸し トマトクリームソース
ヒラメのチーズ焼き
平目のムニエル 和風バジルソースがけ
平目と根菜のピリ辛煮
ヒラメのセモリナフリット アスパラガスのサラダ添え
ヒラメのアクアパッツァ
平目の博多卵玉子豆腐
平目の酒むし 黄ニラあんかけ
ヒラメ梅干し和え姫酢
千葉県大原産平目のジャガイモ巻き クロスタシャンピニオンのクレマ黒トリュフ風味
ヒラメの梅しそ天ぷら
ヒラメのカルパッチョ
平目のムニエル レモンバターソース
平目天麩羅
白菜で包んだ平目のヴァポーレ サフランクリームソース
平目のカツレツ フォアグラソース
天然平目とブロッコリーのリングイネ
ヒラメの二色田楽チーズ焼き
ヒラメのピカタ
平目と大葉の生ハム巻き ポルチーニマヨネーズのチーズ焼き
平目とモッツァレラのボッコンチーニと菜の花のピューレ
鮃の彩り野菜ジュリエンヌ
平目のソースカツサンド
平目のバター醤油焼 レモン風味
平目のソテー レモンソース添え
ヒラメのムニエル
Gramdmaの台所からのおすすめ魚料理(ヒラメの海ご飯 チャイニーズスタイル)
ヒラメの揚げ山椒煮 あんかけ風
平目のグラタン風
平目とキノコのフリカッセ
平目とアン肝のあんかけソテー
ヒラメの揚げ焼き 和風納豆タルタルソースかけ
香川産ひらめのエビムースロール うに風味のソース添
鮃の白扇揚げ 青さ餡かけ
ヒラメのフライパン焼き
ヒラメ磯の香り揚げ
ヒラメのムニエル
ひらめのかまくら～葱包み～
ヒラメあん肝和え ポン酢のジュレ掛け
ヒラメのトマトソースチーズ焼き
万能ヒラメバター
ヒラメのセモリナフリット ブロッコリーのブルーテ
和製アクアパッツァ
平目昆布〆サラダ仕立て
フィッシュ＆チップス
鮃香り餡掛け
ヒラメとカシューナッツ炒め
ヒラメ あんかけ 揚げ 根菜
平目のりゅうきゅう
ベーコンとモッツァレラチーズを巻いた千葉県大原産ヒラメのフリット
ひらめ昆布〆
魚とキャベツの蒸し煮 トラパネーゼソース
平目のじゃがいもカリカリ焼き
平目のお鍋
鮃のカルパッチョ仕立て 完熟トマトのソースに浮かべて
平目のムニエル レモンバターソース
ヒラメのベニエ サテソース添え
平目のソテー ジェノバ風
ヒラメのポワレ ニンニクのスプラウトのフリット新玉葱のトマトソース山椒香り
平目と厚揚げの煮込み
平目のフリットと鳥ミンチの出汁茶漬け
アボカドと平目の昆布締め 梅仕立て椀
ヒラメのブレゼ サフランのソース
ヒラメのポワレ ゴボウとレンコンのエーグルドゥース 白ワインクリームソース
平目のヴァプール トランペットのソース
平目 吉野煮
平目ソテーのあさりバター出汁かけ冬春
ヒラメとつぶ貝のカルパッチョ
パジャンで食べるヒラメのジョン
平目のエスカベッシュ ピリ辛ソース
ヒラメの塩麹漬けバターソースがけ
ヒラメの香草パン粉焼～新ジャガソース
平目のポワレ〜抹茶・ちぢみほうれん草・キャベツ〜
ヒラメときのこのバター醤油ソテー
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