タイと並び称される、白身魚の代表格ヒラメ。産まれてすぐは普通の魚のように体の両側に目が付いていますが、成長とともに目が左側に寄りだし、扁平な体になります。「大口ひらめ、小口かれい」といわれるように、口が大きく鋭い歯を持っているのもヒラメの特徴。近年は養殖の技術発達やアメリカをはじめ、韓国や中国からも輸入され、一年中味わえますが、天然物の旬は“寒びらめ”といわれるように産卵前の秋〜冬。主な産地は青森県、宮城県、北海道、長崎県、鳥取県などです。
涼拌平目 平目の昆布締めと季節野菜サラダの中華風カルパッチョ
鮃と茸のパイ包み焼き
平目のムニエル ～３種のソース～
ヒラメのカルパッチョ 旬の神戸野菜と大葉のソース
ヒラメ あんかけ 揚げ 根菜
ヒラメと季節野菜柚庵蒸し（天然ヒラメの季節野菜柚香蒸し）
大平目の奉書煮 白味噌仕立て
鮃のアクアパッツァ
平目、春菊、スカモルツァチーズのホワイトグラタン
鮃のカルパッチョ仕立て 完熟トマトのソースに浮かべて
ヒラメと生ハムのチーズカツレツ
料理02
ひらめのかまくら～葱包み～
ヒラメの昆布締め 柚子胡椒のカルパッチョ
ヒラメのポワレ ゴボウとレンコンのエーグルドゥース 白ワインクリームソース
平目のジョン
ヒラメの揚げ山椒煮 あんかけ風
ヒラメの生姜焼き
ヒラメのチーズ焼き
白菜で包んだ平目のヴァポーレ サフランクリームソース
ヒラメのフライ タルタルソース添え
ヒラメの甘酢あんかけ
ゆず香るヒラメのカルパッチョ
平目とイタリア産カラスミのカルパッチョ
燻製ヒラメの茶巾包み
ひらめ昆布〆
ヒラメのカルパッチョ
ヒラメの竜田マリネ
鮃のアクアパッツァ
ヒラメのインボルティーニ
ヒラメとオクラのゆずポン酢和え
平目のムニエル
平目のムニエル 和風バジルソースがけ
ヒラメのムニエル・ソースブールブラン
鮃と唐墨の薄餅揚げ出し
平目のフリットカレー風味のコールスローのせ
平目とキノコのカボス香るペペロンチーノ
和製アクアパッツァ
ヒラメのしんじょトマト包み ヒラメの骨出汁あん掛け
天然平目のクレープグラタン
平目のムニエル レモンバターソース
ヒラメのポワレとキノコソースがけ
平目のフライ
平目とモッツァレラのボッコンチーニと菜の花のピューレ
平目のオーブン焼き タプナードとアンチョビのソースを添えて
ヒラメソテー日本酒ソース
ヒラメのアクアパッツァ
ヒラメのピカタ
ヒラメの梅シソはさみ揚げ ほうれん草のタルタルソースで
平目の炭火焼 ひよこ豆とほうれん草の煮込み添え
平目のムニエル レモンバターソース
平目のお鍋
ヒラメのチーズ焼き
平目 吉野煮
鮃香り餡掛け
龍飛巻き
ヒラメ梅干し和え姫酢
平目の酒蒸し
天然平目 昆布締め焼
平目とアン肝のあんかけソテー
ヒラメの香草パン粉焼～新ジャガソース
平目とキノコのフリカッセ
ヒラメの二色田楽チーズ焼き
ヒラメのフリット トマトと魚介の漁師風ソース
ヒラメときのこのバター醤油ソテー
平目のソースカツサンド
平目の白ワイン蒸し レモン風味
平目のムニエル
平メのコンフィ
平目のエスカベッシュ ピリ辛ソース
ヒラメの梅しそ天ぷら
鮃と蟹の砧巻き 柿酢掛け
パジャンで食べるヒラメのジョン
ヒラメ磯の香り揚げ
鮃の彩り野菜ジュリエンヌ
活平目のユッケサラダ仕立て
ヒラメのカルパッチョ カブのラビゴットソースがけ
ひらめと椎茸とウド
三重県産ヒラメのボンファム風グラタン
平目のヴァプール トランペットのソース
昆布締め平目のオレンジ巻
平目のじゃがいもカリカリ焼き
平目の酒むし 黄ニラあんかけ
平目のグラタン風
ヒラメのカルパッチョ
ヒラメ コン ポルチーニ
平目ちり蒸し
平目の昆布締めカルパッチョ 彩り野菜 もろみ味噌
ヒラメのカルピオーネ
鮃の焼き煮つけ
ヒラメの塩麹漬けバターソースがけ
平目と根菜のピリ辛煮
ヒラメのフリット～岩塩とバジルレモンソース～
ヒラメのチーズ焼き
ヒラメのムニエルビーツのピュレ
平目の香草パン粉焼き〜ジャパニーズスタイル〜
平目ソテーのあさりバター出汁かけ冬春
平目のカツレツ フォアグラソース
寒平目の黄ヒロッコ射込み 秋田田舎味噌田楽タレ掛け
ヒラメと野菜ヌードルの白ワイン蒸し トマトクリームソース
ベーコンとモッツァレラチーズを巻いた千葉県大原産ヒラメのフリット
天然平目とブロッコリーのリングイネ
ヒラメのチーズ焼き
香川産ヒラメのカルパッチョ グリーンペッパーと香草の風味
千葉県大原産平目のジャガイモ巻き クロスタシャンピニオンのクレマ黒トリュフ風味
ヒラメのセモリナフリット ブロッコリーのブルーテ
ヒラメのチーズ巻串
天然ヒラメ カルパッチョ 炭焼き柚子
ひらめの季節の柑橘味噌幽庵焼き
ヒラメの揚げ焼き 和風納豆タルタルソースかけ
平目のカツレツ
ヒラメのムニエル
平目の博多卵玉子豆腐
魚の激辛煮込み
ヒラメとバジルの白ワイン蒸し
平目と大葉の生ハム巻き ポルチーニマヨネーズのチーズ焼き
平目のカルパッチョ
平目のペペロンチーノ窯焼き
鯛とサーモンのゆずかき氷仕立て
平目のポワレ〜抹茶・ちぢみほうれん草・キャベツ〜
ヒラメのチーズ焼き
ヒラメのポワレ ニンニクのスプラウトのフリット新玉葱のトマトソース山椒香り
アボカドと平目の昆布締め 梅仕立て椀
魚とキャベツの蒸し煮 トラパネーゼソース
平目天麩羅
平目と厚揚げの煮込み
ひらめスモーク茶漬け
平目のムニエル レモン醤油ソース
岩内産平目のヴァポーレ 白ワイン・トマト・クリームのソース
平目のロマニョーラ風香草パン粉焼き
ヒラメのトマトソースチーズ焼き
平目の冷製
ヒラメの四川風炒め煮～発酵唐辛子と豆豉の香りと旨みを～
平目とバサのフィッシュアンドチップス
ヒラメのガーリックバタームニエル
平目のムースリンヌ ソースリースリング
ヒラメとモッツァレラチーズ
平目のソテー レモンソース添え
ヒラメのベニエ サテソース添え
平目唐墨和え
ヒラメのプランチャ グルノーブル風 レモン風味のパン粉添え
鮃の白扇揚げ 青さ餡かけ
平目とバジルのグラタン パイ包み 和風トマトソース
フィッシュ＆チップス
ヒラメのアクアパッツア
平目とオマールエビの大和芋グラタン
ヒラメのムース クレープ包みグラタン風
ヒラメのフライパン焼き
鮃のヴァプール ソース・シラントロ
平目のひゅうがめし
ヒラメのムニエル
ヒラメのセモリナフリット アスパラガスのサラダ添え
平目の三昧揚げ
平目のポワレ ブールブランソース 柚子風味
鮃ソーセージ
平目の梅香揚げ
ヒラメの燻製タルタル添え
生ハムを巻いた平目のソテー ブールノワゼット
相馬産ヒラメと白蕪の昆布〆カルパッチョ～山ワサビ仕立て～
ヒラメとカシューナッツ炒め
ヒラメの肉巻き ホイル焼き
平目のムニエル レモンバターソース
ヒラメあん肝和え ポン酢のジュレ掛け
香川産ひらめのエビムースロール うに風味のソース添
平目のソテー ジェノバ風
ヒラメのチーズ焼き ジェノバソースをのせて
ヒラメの韓国風煮付け
鮃と豆腐の揚げ出汁
平目の松の実衣焼き レモン風味
平目のネギ塩丼
平目のりゅうきゅう
鮃のムニエル 奴油ソースかけ～温州みかんぞえ～
平目のフリットと鳥ミンチの出汁茶漬け
ヒラメのラザニア
Gramdmaの台所からのおすすめ魚料理(ヒラメの海ご飯 チャイニーズスタイル)
平目と菜の花＆緑色のお野菜
万能ヒラメバター
ヒラメとつぶ貝のカルパッチョ
平目のムニエル レモンバターソース
ヒラメのグージョネット 宇治揚げ仕立て
平目のバター醤油焼 レモン風味
ヒラメのブレゼ サフランのソース
平目の昆布〆 みかんポン酢和え
平目昆布〆サラダ仕立て
平目のムニエル レモンバターソース
平目昆布〆のスーパーイカ人参
平目の野沢菜蒸し
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