主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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