主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
