主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
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