主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
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