主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
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