主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
クエの甘酢あん
マハタ
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
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