主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
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