主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエの唐揚げ
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
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