主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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