主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
マハタ
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
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