主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
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