主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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