主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
クエの串カツ
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
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