主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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