主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
クエの大和蒸し
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