主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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