主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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