主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
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