主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
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