主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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