主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
レシピ03
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
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