主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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