主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
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