主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
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