主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
