主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
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