主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
クエの串カツ
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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