主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
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