主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
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