主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
レシピ03
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
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