主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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